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汽鍋燉冬菇蟲草花小母雞

作者：rosejyy2000 於 2014-4-15 08:36 發表於最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:齒頰留香|通用分類:私房小菜

關鍵詞：雞隻, 冬菇, 汽鍋, 蟲草花

冷冷的天，來碗暖暖的湯，很過癮很寫意，其實幸福很簡單，不一定要山珍海味，一碗溫暖清甜的雞湯，足以你感到滿足。人要學會感恩，學會知足，就會覺得幸福了。話說到Game Hen，其實是小母雞，廣東人稱之為雞項（尚末下過蛋的母雞），無頭無頸無腳，基本處理乾淨的，單隻包裝，冷藏的，在買不到生雞和老母雞的情況下，只能買它燉湯了。本人不喜歡太濃的味，喜歡清清的湯，下料複雜，簡簡單單，剛好嫂子俺一包從國內帶回來的蟲草花，再加上冬菇，足矣。

原料：
小母雞Game Hen 1隻
大冬菇 4-6隻
蟲草花 1把
姜 3-4片

操作步驟：
一、提前將冬菇水發；太大的可切成塊；
二、將雞提前解凍、治凈，而剁成四塊；
三、將水發過的蟲草花洗凈；
四、將雞塊、冬菇、蟲草花和3-4片姜放入汽鍋，不用放水，等會蒸時水蒸會從中間的孔里噴出再倒流到鍋里；
五、汽鍋下座著湯煲，煲口能與汽鍋的屁股想接，要有足夠的水，燒開后的水汽能攻上汽孔，但也要謹防燒乾，大火將水燒開后改成慢火，一直燉到雞肉軟爛為止，約90-120分鐘，燉湯時不要放鹽。

成品圖：

經驗心得：
一、放料時不用放水在汽鍋里，讓下面煲的水噴上來，但開大火時間不要太久，水燒開后改為小火；
二、燉出來的湯會有一定的油星，可用勺子撇去；
三、因雞肉含水分較高，而食鹽具有脫水作用，如果在燉煮時先放鹽，使雞肉在鹽水中和鹹湯中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉組織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃度和質量，使燉熟后的雞肉變硬變老，湯無香味。（ZT）

謝謝！！