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麻辣雞絲

作者：rosejyy2000 於 2014-4-14 00:56 發表於最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:齒頰留香|通用分類:私房小菜|已有11評論

關鍵詞：麻辣, 雞絲

說起麻辣雞絲，就想起趙麗蓉和鞏漢林的小品來，好象叫《如此包裝》，裡面鞏漢林提到過英文名，裝洋氣，被笑成麻辣雞絲，足令我難以忘懷，喜歡趙麗蓉老師的藝術，更佩服她的為人，可惜她駕鶴西去已十二年了。慨嘆之餘，說說我的雞絲吧。

材料：
雞大腿（Chicken Thigh） 2條
辣椒干 2-3條

調料--泡湯：
八角 2朵
茴香 15-20粒
香葉 3-5片
桂皮 1片
草果 1個
甘草（可省） 3片
陳皮 2-3片
八角籽 10-15粒
薑片 3-5片
蔥 1根

調料-炒制：
豆瓣醬 2大匙
辣椒 2-3隻
花椒 20-30粒
辣椒油 1大匙
蒜茸適量
姜 3-4片
糖 1/2小匙
料酒 1大匙

操作步驟：
一、鍋放冷水，放雞大腿、3-4片姜，再開中慢火，煮至雞血水流出；
二、準備好湯汁的材料，把草果用刀背拍扁以容易出味；
三、鍋置爐上，放大半鍋水，放湯汁材料；
四、放雞大腿，開大火，水燒開后改成中火，煮至雞大腿熟透；
五、雞大腿熟后讓其稍冷卻，撕去雞皮，把肉取出，放在案板上，用面棒敲打至肉變得扁了（這樣比較好撕成絲），再將雞肉撕成絲狀；
六、將20-30粒花椒泡一泡水，再炒一炒，放在案板上，用刀拍碎；
七、鍋置爐上，開慢火，放豆瓣將2大匙、剛才拍的花椒、切成段的辣椒、辣椒油1大匙、蒜茸，慢火逼出味出色；
八、倒入雞絲，加入料酒1大匙、糖1/2小匙，煨勻煨乾即可。

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成品圖：

營養小貼士：
雞的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉不但適於熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。但切忌吃過多的雞翅等雞肉類食品，以免引起肥胖。（摘自百度百科）

技巧小貼士：
一、做菜放豆瓣醬時，基本不用放鹽，因豆瓣醬很咸，同時也可把豆瓣醬用來代替鹽或生抽來調整鹹度；
二、棒棒雞，又名「樂山棒棒雞」、「嘉定棒棒雞」。此菜原始於樂山漢陽壩，取用良種漢陽雞，經煮熟后，用木棒將雞肉捶松后食用。用棒槌過來把雞肉撕成絲比較容易且均勻。

謝謝！！