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土豆煎蛋卷

作者：rosejyy2000 於 2014-4-11 20:50 發表於最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:齒頰留香|通用分類:私房小菜|已有4評論

關鍵詞：土豆, 煎蛋

這個菜是從《法式西餐烹調基礎》學來的，我想這也是裡面比較容易做的菜了，比起薩布里娜釀茄子簡單多了，取材也容易，可能是西方人吃得多，分量比較大，本人減少了一半。心動跟著就行動，行動跟著秀圖，無圖無真相嘛，嘎嘎！

材料：2人份
雞蛋 5個
大土豆 1個
蒜頭 3-5粒

調料：
歐芹末 1/2大匙
菜油適量
黃油適量
鹽適量
胡椒粉適量
白蘭地適量

操作步驟：
一、洗凈土豆，用水煮熟，撕去皮，切成骰子般大小的方粒；
二、起鍋，放等量的牛油和菜油；
三、放蒜茸，爆香，放土豆粒，翻炒片刻；
四、加歐芹末1/2大匙、鹽1/2小匙、胡椒粉1/4小匙，翻炒均勻，盛起；

五、用一大碗，打5隻蛋打散，放鹽1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、白蘭地1湯匙，用叉子打均勻；
六、開一平底鍋，放黃油約10克，等黃油溶化，倒入1 半蛋液；
七、用鏟子攪拌；
八、在鍋的一側倒入一半炒過的土豆，倒入時稍為鋪長一些，不要一坨的倒入；
九、用較寬的鏟子將有餡的一邊向中間卷，如果擔心卷不好，可用筷子或叉子幫助成卷；
十、一直捲成卷為止，然後倒轉過來放在碟子上。

成品圖：

健康小貼示：
一、大家都知道，土豆和雞蛋都是營養豐富的食物，兩者都可以做主食，十分頂肚；
二、此菜無肉，吃素的童鞋可參照此方子來做，把黃油改成植物油就可以了；

技術小貼示：
一、土豆不要煮得太軟，剛熟再過些就可以了，否則切起來就不成粒，再炒，就更不成型了；
二、在炒土豆和煎蛋的時候放適量的黃油，吃起來比較香；
三、個人看法，在炒土豆時可加自己喜歡的草本調料，如迷迭香、羅勒、牛至、百里香等；
四、每人可分量用2隻蛋做一份，但建議用2.5-3隻蛋做，蛋厚些，將蛋煎在半熟狀態，就加土豆，吃起來會比較嫩。

謝謝！！