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這個菜是素菜，但這是用紅燒肉的方法來烹調的，吃紅燒大肉，的確是爽，但多吃就不好了，中年或以上，吃多點素菜好。偶爾發現冰箱還有塊急凍了的豆腐，把它解凍了，紅燒比較好味。急凍豆腐與常溫的豆腐不同，因為急凍過，裡面的組織象一個個微小的蜂窩，象海棉似的，十分吸味，用來打火鍋也很不錯的。
原料：
冰凍豆腐 2塊
娃娃菜 8-10棵
調料：
姜 3-5片
八角 2朵
冰糖 適量
生抽 適量
老抽 適量
胡椒粉 適量
料酒 適量
操作步驟：
一、提早將豆腐自然解凍；
二、解凍后切成長方塊，用手輕輕抓干水；
三、將娃娃菜破半，洗凈；
四、將豆腐稍為炸至硬身；
五、娃娃菜焯水，焯水時放少許油和鹽，焯好后濾水；
六、濾過水后將菜在將要出品的碟上圍成一圈；
七、起鍋，中火，放3-5片姜、八角2朵，放2冰糖燒至變得深褐色，但不要燒得過焦；
八、倒入豆腐，快速翻炒至豆腐粘上糖色，再加水，水加至與豆腐基本持平，倒入生抽1.5大匙，老抽1小匙、撒幾下胡椒粉、放料酒1大匙，中火滾約5分鐘，再轉大火收汁，收汁至稠可裝碟，放在娃娃菜圍成圈的中心。
成品圖：
Tips：
一、炒糖色時放幾片姜，與糖的焦味互相相襯托；
二、炒糖色時不要過焦，否則味會苦；
三、在做濃烈味道的菜時最好配上些清淡的菜墊底，讓汁流到菜里，有濃有淡口味相宜。
謝謝！！
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發表評論 評論 (4 個評論)
- 回復 RightSouth
- 你可以出版一本食譜.
- 回復 rosejyy2000
- 多謝鼓勵，其實本我離出菜譜的矩離差得遠呢。
RightSouth: 你可以出版一本食譜.
- 回復 RightSouth
- 你的食譜是可操作的, 而書店銷售的食譜大多是不可操作的.
rosejyy2000: 多謝鼓勵，其實本我離出菜譜的矩離差得遠呢。
- 回復 rosejyy2000
- 不一定啊，很多時候我也是跟著書來做的呀。謝謝您的信任。
RightSouth: 你的食譜是可操作的, 而書店銷售的食譜大多是不可操作的.
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