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【貝殼美食】家庭版菠蘿派

作者：rosejyy2000 於 2014-4-10 08:07 發表於最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:齒頰留香|通用分類:私房小菜|已有4評論

關鍵詞：菠蘿派, 菠蘿, 點心, 酥皮

前段時間做過蘋果派，至今還「食過番尋味」，如今又對菠蘿打主意了，大家都知道，菠蘿有著它特有的芳香和味道，菠蘿炒鴨、菠蘿炒牛肉、菠蘿海鮮飯等，都是大家喜聞樂見的，咱就做個新鮮惹味的菠蘿派，主要參考孟老師蘋果派的方子，根據實際情況，作了改動，把蘋果換成菠蘿，不用月桂粉，給菠蘿一個機會，讓它好好綻放她的光彩。經領導品嘗，這次就沒叫 fantastic，俺也來不及喊Out of this world，四塊派已被領導咽到肚子里了，俺還叫啥，不吃就沒了，呵呵，開玩笑的，不過真的很成功，有圖為證嘛。

材料：
凈菠蘿丁 200克
起酥片（兩大片裝） 1盒
細砂耱 1滿大匙
無鹽奶油 10克
玉米粉 2/3-1小匙
雞蛋 1個
鹽 1/2小匙
清水 200ml

操作步驟--餡的製作：
一、用一碗，裝200ml的清水，加鹽1/2小匙，攪拌均勻，放入末切的菠蘿塊，泡約10分鐘；
二、泡好后瀝干水，切成玉米粒般大小的丁，放入鍋里炒，等到一出水時，加入無鹽奶油，翻勻，再加糖和玉米澱粉，快速兜勻；
三、看見鍋里的菠蘿餡已粘稠時，熄火，將餡料盛出備用。

操作步驟--派的製作：
一、從冰箱里取出派皮，趁凍趕快打開，再將皮攤開，不然一回暖就會粘在一起了，用盡子量量摺痕，再按兩拆痕間的長度，打橫地做出記號，目的是做方形的派；
二、用刀按尺寸記號將派皮分割；
三、在一張派皮上平鋪派餡，邊沿留05-0.8厘米；
四、將另一塊派皮蓋在有餡的派皮上面，用手壓壓邊緣四周，讓兩塊皮粘合；
五、為美觀，再用叉子在四周壓痕；
六、用專用的面塊剪刀修整形狀剪出波浪形（此步可省）；
七、將派放於烤板或烤盤上，表面刷一層蛋液；
八、再在表上用刀或剪刀劃出人字形或一字形，使烤時裡面的膨脹的空氣能跑過來，派不至於裂爆；
九、放入預熱的烤箱用Bake 功能，用Bake功能190°C（375°F），先焙燒10分鐘，再將烤盤轉180°,再烘焙約10分鐘，臨後面的幾分鐘最好開箱燈，如果表面已深色，就應立刻取出。

成品圖：

Tips：
一、建議用新鮮菠蘿，味道很鮮；
二、有些朋友說，吃菠蘿時感覺咀癢，可以在吃前將菠蘿放在鹽水裡泡一泡，這個問題就可以解決了，
三、以，這次做派，在炒餡前就在鹽水裡泡過，除了不咀癢，也可減去菠蘿的酸味；
四、炒時不要太大火，菠蘿水分較青蘋果多加熱后出水快和多，所以就加重了玉米澱粉的量，不至於餡太稀，也不宜炒過久，一旦炒至粘稠，立即出鍋；
五、理論上，菠蘿派是下午茶的好選擇。有時覺得下午茶只是個傳說，特別是對於生活工作節奏緊張的朋友，有幾人真的經常嘆（享受）下午茶呢，肚子餓的時候就吃唄。

謝謝！！