梅菜炒黃豆

還記得以前的工作時，加完班，一大幫人，總是在單位旁邊的小店吃飯，肚子很餓，基本是工作餐，點下飯的菜，記得當時有個菜，很普通，但給我的印象很深，叫梅菜黃豆，每次去這小店吃飯時，總忘不了點它，前段時間在華人超市買了包梅菜，後悔沒買多兩包，前天做了梅菜肉餅，剩下的梅菜，都炒黃豆了，邊吃邊回想起以前的情境，往事象電影似的幕幕展現在眼前。

材料：
梅菜芯 100克
黃豆 100克
辣椒干 2隻



調料：
生抽 適量
糖 適量
胡椒粉 適量
料酒 適量

操作步驟：
一、將梅菜隔夜泡，不時換換水，把菜葉翻開來洗；
二、黃豆隔夜泡；
三、洗去泥砂后，將梅菜切成粒；
四、起鍋將梅菜煸干，盛起；
五、再起鍋，慢火放辣椒段，爆出味道和顏色后倒入梅菜，稍炒，盛起備用；
六、用小半鍋水煮黃豆，煮至黃豆較軟些，然後倒去多餘的水，濾幹些；
七、起鍋，放少許油，把黃豆稍爆；
八、倒入炒過的梅菜，加少許生抽和糖，撒一點胡椒粉和料酒，兜均勻即可。




成品圖：



Tip：
梅菜有幾種，一般為惠州梅菜較出名，有的是用很多鹽腌的，也有點叫甜芯梅菜，鹽稍微少些，但依然很咸，浸泡和洗過後依然會有鹹味，在烹調時應酌量減少放鹽或生抽的量。

謝謝大家！