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rosejyy2000

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李錦記蜜汁粵式叉燒

作者：rosejyy2000 於 2014-4-8 08:49 發表於最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:齒頰留香|通用分類:私房小菜|已有14評論

關鍵詞：李錦記叉燒醬, 蜜汁, 叉燒, 粵菜, 經典

又做粵式叉燒了，用的是正宗的李錦記叉燒醬，叉燒，總是百做不厭，百吃不厭，而且叉燒也可以炒菜、做包、做點心，做法多多，也受中外朋友的歡迎，每逢西人、唐人聚會爬梯，總忘不了帶大一盤叉燒去，很快就被消滅光了，嘿，話歸正轉，上貼展圖吧。

材料：
精豬肉（最好有肥瘦相間）約500-600克

調料：
李錦記叉燒醬適量
生抽適量
老抽適量
白蘭地適量
胡椒粉適量
花椒粉適量
蜂蜜適量

操作步驟：
一、將豬肉排放在砧板上，用錐子均勻的在上面插孔，最好將豬肉條的四個面都插，這樣比較入味；
二、將豬肉放入在大盆，放李錦記叉燒醬 2大匙、生抽 1大匙、老抽 1小匙、白蘭地 1大匙、胡椒粉 1小匙、花椒粉 1/2小匙，用手搓均勻，最好將每條肉按摩按摩；
三、然後裝入密實盒，放冰箱2-3天；
四、將叉燒平鋪在烤盤裡，把剩餘的汁也倒進去；
五、用錫薄膜紙包住烤盤的面，好讓肉熟得快而又能保持水分，放入烤箱烤30分鐘，400°F（約200°C）；
六、在烤叉燒的時候可騰出手來勾兌塗烤叉燒表面時的蜜汁，放蜜糖3大匙、生抽1/2大匙和節錦記叉燒醬1/2大匙，攪拌均勻待用；
七、時間到后取出烤盤，烤過後肉裡面已熟透，用夾子掀去錫紙（切勿用手掀，以免裡面的熱氣跑出來傷手），將叉燒取出，在盤的底放剛才包住烤盤面的錫柢，在錫紙面放上蒸餸架，再把叉燒放在架上，如此一來，烤叉燒時滴的油和汁就不會浸著叉燒底了，使叉燒的底乾爽不油膩，再在叉燒條的四周塗上蜜汁，放回烤箱烤，用Broil 功能，每面約烤5-7分鐘，300°F（約150°C），也就是說肉條的每邊都烤一次，共四次，此時請不要遠離烤箱，使用表火烤很容易焦黑，打開烤箱燈，密切觀察裡面，一旦發現過焦，立即取出；
八、烤好後放晾，切片后可供食用。

成品圖：

Tips：
一、選取豬肉時最好有肥瘦相間，三分肥七分瘦比較理想，這樣口感不柴；
二、即使沒有李錦記的叉燒醬，用其它牌子或照燒醬烤一樣地美味，本人覺各種燒烤醬烤起來味道差別不大；
三、用Broil 功能時，請不要離開烤箱，開箱燈，時刻觀察裡面的動靜，用這個功能是很快地能使食物表面焦化的；
四、因每家烤箱的牌子、容量和功律不同，與理論上的溫度會有差異，大家可按自己烤箱的特點來調節溫度，譬如說，這盤東東用這個溫度烤得過火，那麼，下次就要記得調低些溫度了，反之亦然。

謝謝！！

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發表評論評論 (14 個評論)

回復前兆 2014-4-8 09:39: 粵式與滬式有何不同?

回復 rosejyy2000 2014-4-8 10:34: 前兆: 粵式與滬式有何不同?
不知道，我只知粵式，我也不太愛吃上海菜，偏甜，也就沒興趣考究了。謝謝參觀！

回復 nierdaye 2014-4-8 20:13: 太牛了，最後的上菜的樣式，太漂亮，有人了。大姐辛苦，大姐夫好福氣！！！！！

回復 rosejyy2000 2014-4-8 20:19: nierdaye: 太牛了，最後的上菜的樣式，太漂亮，有人了。大姐辛苦，大姐夫好福氣！！！！！
這有什麼呀，換著您，一樣做得來。謝謝鼓勵！

回復 nierdaye 2014-4-8 20:21: rosejyy2000: 這有什麼呀，換著您，一樣做得來。謝謝鼓勵！
不敢當，就是因為我自己比較笨，做失敗過，所以才佩服的很。真羨慕大姐夫，估計小酒一口，來幾塊叉燒，真是神仙。

回復 rosejyy2000 2014-4-8 20:27: nierdaye: 不敢當，就是因為我自己比較笨，做失敗過，所以才佩服的很。真羨慕大姐夫，估計小酒一口，來幾塊叉燒，真是神仙。
按照我的步驟一步一步來做，應該可以的。謝謝喜歡！

回復 Helenzhao1959 2014-4-9 01:12: Beautiful 滋味。

回復 rosejyy2000 2014-4-9 04:13: Helenzhao1959: Beautiful 滋味。
謝謝支持！！：）

回復 4小虎媽 2014-4-9 11:54: 請問用broil功能時下面放水嗎？買豬肉買哪一個部位比較好？用料酒可以代替白蘭地嗎？多謝！

回復 rosejyy2000 2014-4-9 12:00: 4小虎媽: 請問用broil功能時下面放水嗎？買豬肉買哪一個部位比較好？用料酒可以代替白蘭地嗎？多謝！
不用放水，不明白您突然會想起下面要放水，又不是烤麵包。表火是為將表皮烤香一些。買肥瘦相間的，但也不要太肥的肉。在美國是盒裝的，也沒得多少挑的，不要太瘦哦。