香伴花仁

此菜的Idea 是從夏金龍的《大廚拿手家常菜》一書學的，由於沒法找到裡面提到的材料，按照自己現有的材料，稍修改了配方，書里要求的材料的鮮花椒和泰國辣椒，俺住的那塊地兒，從哪找啊，急中生智，用了四川的紅花椒，泰椒則改用了瓶裝的泡椒，但也十分美味，此品特點是咸鮮微脆，鮮辣微麻，無論是作為消口零食或餐前小吃，一樣的精彩。還有一點就是，筆者也知道花生衣很有益，但只想跟著菜譜做一次，追求原創菜的色澤，姑且浪費一次花生衣吧，下次做菜做湯，一定不把花生的外衣給脫啰，請大家見諒！

材料：
花生 500克

配料：
四川花椒 1大匙
瓶裝泡椒 6-10隻
香蔥丁 1滿大匙

調料：
鹽 1小匙
雞精（不喜歡的可省） 1/2小匙
鎮江香醋 1大匙
魚露 1小匙
麻油 1小匙
辣椒油 1小匙
白糖 1小匙

操作步驟：
一、將花生仁用溫水泡到皮皺；
二、用手把皮撕去；
三、放花生仁在滾水裡焯至剛斷生，吃起來就無腥味了，撈起濾水備用；
四、將紅花椒用熱水泡5-10分鐘；
五、將配料和調料與花生仁混合，攪拌均勻，等片刻即可食用。




成品圖：



Tips：
一、調料里放了魚露，味道特別鮮；
二、花生不用焯太久，剛斷生就可以了；
三、花椒稍泡過比較容易出味。

謝謝！！

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