梅菜剁肉餅

梅菜肉餅，是非常經典普通的廣東家常菜，記得小時候，媽子也曾做過這菜，不要求高的技術，但卻十分美味。現在想起來，還真的想家了，好不容易在華人超市買了包梅菜，咱也剁一個梅菜肉餅。

材料：
豬肉 150克
梅菜末 200克

調料：
生抽 1小匙
糖 1/2小匙
玉米澱粉 2小匙
料酒 1小匙




操作步驟：
一、將精豬肉剁碎，加上述調料，攪拌均勻；
二、將洗好的梅菜先切成粒，再按住刀尖，刀呈扇形切，切成末；
三、梅菜末與肉末混合均勻；
四、鋪在底部較大的碟或碗里，盡量攤平；
五、水熱下鍋，隔水蒸；
六、大火蒸10-12分鐘，如果肉量大，時間相應延長。

成品：

Tips：
一、肉不能用榨汁機來打，可用絞肉機絞碎或手工剁；
二、、選取豬肉肥瘦比例最好為瘦七肥三，口感比較理想，當然，全瘦也可以；
三、曬梅菜時很多沙石，先泡一段時間再洗，要翻開每葉梅菜清洗，才能徹底洗凈。
四、肉與梅菜末的比例約肉4：梅菜6，這樣梅菜味較重；
五、要注意蒸時的倒汗水（意為蒸氣使水倒流），最好用頂部較圓的鍋蓋，或用可以加熱的薄膜封住碗或碟面后蒸。

謝謝！！