蛋絲蒜苗炒細粉

主要食材：
細粉 約100克
大蛋 1隻
火腿絲 適量
蒜苗 適量
韮菜花 適量
蔥 1根

調料：
生抽 適量
老抽 適量
糖 適量
菜油 適量
胡椒粉 適量

操作步驟：
一、將粉焯熟至透心，撈起，過冷河（用冷水沖洗）；
二、蛋打散，加1湯匙水，鹽1/8茶匙、胡椒粉1/8茶匙，再打至均勻，放在平底鍋里煎成薄餅，再切成絲；
三、將肉切成絲，在鍋里爆香，盛起備用；
四、另起鍋，將蒜苗和韮菜花稍炒至半熟，盛起備用；
五、用一小碗，將生抽2湯匙、老抽1/2茶匙和糖1/2茶匙，攪拌均勻，然後倒入放粉的碗里，用手撈均勻，讓粉吸入調料；
六、起鍋炒粉，不斷用筷子翻動來炒香；
七、加入蛋絲，稍翻炒；
八、不夠咸時可在鍋邊攢1-2茶匙生抽，加放肉絲、蒜苗和韮菜，翻炒均勻；
九、臨出鍋時加入蔥段，翻炒幾下可出鍋。

 

成品：

 

 

炒粉可做正餐，也可做早餐，下料也可靈活多變，冰箱有什麼就放什麼，沒有界定的譜兒，特別是放了韮菜、韮黃、蒜苗或蔥之類的，覺得特別香特別有食慾，再加少許辣椒醬，就更加完美了，依本人的感覺，吃面吃粉吃餃子，無辣不歡。

Tips：
一、炒粉前先把調料兌好，再炒，是讓調料更加均勻，粉在鍋里炒熱時特別香；
二、萬一不夠咸再放生抽時，最好沒著鍋邊慢慢倒入，讓生抽和熱鍋直接相遇，攢起來有一種「鍋氣」的香味。

謝謝！！