咖喱叉燒酥角

 

剛做好叉燒，又買了千層酥皮，留下一部分做叉燒酥角。記得廣州茶樓也經常有叉燒酥、皮蛋酥等，都十分受歡迎，不膩而香口酥鬆，純香而經典雅緻。

材料：
千層酥皮（Pastry Sheets） 1盒
叉燒 約100
土豆 50克
雞蛋 1隻

調料：
生抽 適量
糖適量
咖喱粉 適量

操作步驟--餡料：
一、將叉燒剁成小粒，將土豆水煮至熟，剝皮，切成粒；
二、鍋置爐上放少許油，開中火，將叉燒爆香，盛起叉燒，鍋底留油；
三、倒入土豆，用鏟子把土豆泥爛；
四、再倒入叉燒，加生抽1小匙，糖1/2小匙、咖喱粉1/2小匙，用鏟子翻勻，盛起備用。




操作步驟--整體：
一、從冰箱取出酥皮，趁凍打開，用尺子在摺疊痕處划兩摺疊痕之間的長度，意為正方形；
二、用刀將酥皮切成正方形；
三、在酥皮的一角放入餡料；
四、用棉棒在酥皮的四周塗上全蛋液；
五、對角覆蓋，用手捏緊收口；
六、在捏好的酥角表面塗層全蛋液；
七，再在角的上面扎幾個孔，這樣烤時裡面空氣膨脹，就有孔排氣，不至於笑口（開口），放入預熱的烤箱用Bake 功能，用Bake功能190°C（375°F），先烤10分鐘，再將烤盤轉180°,再烘焙約10分鐘，臨後面的幾分鐘最好開箱燈，如果表面已深色，就應立刻取出。



成品圖：



Tips：
一、用酥皮烤派，內餡不宜過濕，來用烤叉燒酥、皮蛋酥、鹹蛋酥等再合適不過了，如果用來烤蘋果派，用青蘋果比較好，因青蘋果水分較少，如果烤菠蘿派，應將餡炒得稍幹些；
二、烤箱的溫度只是給大家參考，因不同版子、不同容積的烤箱在相同的刻度上，實際的熱度有差異，而且烤箱的大小和所烤食物的量的多少，頗有影響，最好在烤到理論上的一半時間時，把食物前後調轉再烤，這樣就比較均勻了；
三、最好開烤箱燈，到過了2/3的烤制時間，要密切注意食物，以防過焦。

謝謝！！