素四絲

俺做不到長期吃素，但不時會做些素菜，有時心血來潮，翻翻冰箱，有什麼就加什麼料，比如說，冬菇和金針木耳，是常備的東東，再配些現成的新鮮蔬菜，就可做一碟了。記得以前女兒臉上太多油脂粒，我聽朋友說吃一個星期素，不吃肉，會見效果的，咱就陪她吃了一星期的素，等到最後一天，她告訴我說，媽，我堅持不下去了，我太想吃肉肉了，這也是我唯一一周不吃肉的記錄，嘎嘎嘎！！！

材料：
冬菇 6-8隻
金針 1把
芹菜 約100克
紅蘿蔔 50-100克

調料：
鹽 適量
糖 適量
胡椒粉 適量
料酒 適量
麻油 適量

操作步驟：
一、把冬菇和金針隔夜水發，特別是金針，一定要在水發時泡至水無色時才能食用，再把紅蘿蔔、芹菜切成絲，鍋置爐上，水沸，先下芹菜和紅蘿蔔，稍過一過水就可以了，不必焯太長時間；
二、再把水燒開，焯金針和冬菇；
三、重新起鍋，鍋熱放油，再放幾片蒜片和薑絲；
四、爆香後放全部焯過的材料，點入精鹽2/3小匙、胡椒粉1/2小匙和糖1/4小匙，翻炒幾下；
五、再攢入料酒1小匙，淋入麻油1/2小匙作明油，兜幾下可上碟。

成品：

一、在清洗和泡發乾貨時，特別是木耳和金針等，一定要觀察泡后水的顏色，換水要勤，泡到水清為止；
二、新鮮蔬菜切成絲狀后不必焯太久，放入滾水裡，就可立即撈起；
三、放麻油作為明油比較香。

謝謝！！

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