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煎釀尖椒

作者:rosejyy2000  於 2014-3-20 06:28 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:齒頰留香|通用分類:私房小菜|已有15評論

關鍵詞:尖椒, 豬肉末, 煎釀


最近在田裡收了些辣椒,不太辣,但有些個頭,大得象香椒,咋這個樣呢?是不是基因變了呢?又或是~~~~,噢,天知道。這次特別挑了些個頭平均的用來釀豬肉末,全有機肥種的,辣椒味很重,可香可脆了,大個頭的,被俺用來炒蛋絲去了,會另上貼。說明一下,這是上年初秋的圖。

材料:
尖辣椒 6-8隻
肉末 約1/2磅

調料:
鹽 適量
生抽 適量
糖 適量
胡椒粉 適量
白蘭地 適量
玉米澱粉 適量
雞精 適量
麻油 適量

操作方法:
一、將辣椒對半切開,去囊去籽;
二、肉末加生抽1/2大匙、糖1/4小匙、胡椒粉1/4小匙、白蘭地1小匙、玉米澱粉2小匙,攪拌均勻;
三、將肉末填入辣椒中;
四、然後開平底鍋,肉面向下中火,煎成金黃色;
五、用筷子輕輕反轉另一面煎,擔心辣椒形狀不規則,用了個煎鹹肉的壓板壓著煎,家裡不備鹹肉壓板的,可用鍋鏟稍按著煎;
六、底部煎成虎皮尖椒,煎好后肉面向上,碼好在碟里;
七、再做個薄芡,用一碗,放鹽1/4小匙、雞精1/4小匙、麻油1/2小匙、玉米澱粉1/2小匙、水1/2cup,攪拌均勻,放入鍋里煮至起大泡,變得透明;
八、再澆在煎好的尖椒上。





成品圖:





Tips:
一、也可用豬肉剁成肉末,比例比較合適為瘦7:肥,有少許肥肉在肉末,不會感覺太柴;
二、為了保持成品的原色,只勾了個很薄(稀)的芡;

謝謝!! 

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發表評論 評論 (15 個評論)

回復 小皮狗 2014-3-20 07:03
這個看上去有些難度,佩服你的廚房好技術。
回復 rosejyy2000 2014-3-20 09:51
小皮狗: 這個看上去有些難度,佩服你的廚房好技術。
真的不難做的,您得有信心嘛。謝謝!
回復 nierdaye 2014-3-20 09:59
I got cheese inside, and bake.
回復 rosejyy2000 2014-3-20 10:04
nierdaye: I got cheese inside, and bake.
別,別,別,除馬蘇里拉芝士我能啃外,其它一概拒絕,煎釀辣椒本是中國南方菜,本人不想搞到鬼五馬六,謝謝參觀!
回復 嘻哈:) 2014-3-20 10:28
看起來不錯,辣不辣呢
回復 rosejyy2000 2014-3-20 10:53
嘻哈:): 看起來不錯,辣不辣呢
也不算太辣,謝謝來訪。
回復 nierdaye 2014-3-20 10:59
rosejyy2000: 別,別,別,除馬蘇里拉芝士我能啃外,其它一概拒絕,煎釀辣椒本是中國南方菜,本人不想搞到鬼五馬六,謝謝參觀!
煎釀辣椒本是中國南方菜: not really. other countries do sth similar as well
回復 小小.. 2014-3-20 11:02
小皮狗: 這個看上去有些難度,佩服你的廚房好技術。
  
回復 小皮狗 2014-3-20 11:04
小小..:   
    
回復 rosejyy2000 2014-3-20 11:12
nierdaye: 煎釀辣椒本是中國南方菜: not really. other countries do sth similar as well
是不是南方菜不打緊,有人說成是星球菜俺也木有意見,不想爭論,死腦細胞花時間,外國菜俺也不是沒做過,貼子也發表過。就這樣吧。
回復 我愛月季 2014-3-22 08:01
那個大鐵疙瘩在哪裡買的?
回復 rosejyy2000 2014-3-22 08:24
我愛月季: 那個大鐵疙瘩在哪裡買的?
在美國人超市,亞馬遜也有,叫鹹肉壓Bacon Press.
http://www.amazon.com/s/ref=nb_sb_noss?url=search-alias%3Daps&field-keywords=+bacon+press
回復 我愛月季 2014-3-22 11:04
rosejyy2000: 在美國人超市,亞馬遜也有,叫鹹肉壓Bacon Press.
http://www.amazon.com/s/ref=nb_sb_noss?url=search-alias%3Daps&field-keywords=+bacon+press
謝謝,真是好東西。
回復 小百合嗎 2014-3-22 15:11
真有創意!花樣真多多呀!   
回復 rosejyy2000 2014-3-22 16:43
小百合嗎: 真有創意!花樣真多多呀!    
老式家常菜了,我只是跟著前輩們做。謝謝!

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