一直在學甜點心,就象我領導取笑的,We are enough sweet,得向咸方面發展發展,想來想去,俺平時喝牛奶,總是有些不良效應,不是肚子轟鳴,就是Pass Gas,聽說就著牛奶吃些蘇打餅能減輕癥狀,於是就立即行動。本人特別喜歡太平芝麻蘇打餅,按它的形狀模仿做了些。
材料:
油餡:豬油 1/4cup、低筋粉 3/4cup。
水皮:水 1/2cup、低筋粉約 1 1/4cup(水量不變,麵粉加入水能揉成不太硬的麵糰)、蘇打粉Baking Soda 1/4tsp、芝麻適量。
方法:
一、先將油餡料攪拌成稀麵糰;
二、將麵粉與蘇打粉攪拌均勻,再一大碗放水,倒入麵粉揉了麵糰;
三、將水麵糰擀成圓塊,包入油麵團,封好口;
四、盡量擀成方塊,折三疊,再擀平,如此反覆三次即可,做餅乾要求酥皮層不高,擀破了問題都不很大。餅乾要求的不是層次,而是酥鬆。
五、將麵糰擀成3MM左右薄的面塊,兩面均勻地撒上芝麻,再用擀麵棍一滾,芝麻就粘在面塊上面;
六、用曲奇模切割成形;用叉子插孔,在表面用刷子刷薄薄一層鹽水;
七、還可以用Pizza波浪形刀切割成四方形,再用叉子插孔,刷一層薄鹽水,這造型真象商店賣的咸餅乾的樣子。
面坯放在不粘烤盤烤,320-350F,12--15分鐘,大家根據自己的烤箱特點來調整。
至於在魚頭和小熊耳朵上的孔,很容易,用吸管壓孔便可。
成品:
小小實踐心得:
一、餅乾如果想酥鬆些,用豬油做油皮,用牛油也可以,俺一時找不到豬油,想來個創新,用了雞油,效果也不錯,麵粉最好用低筋粉,以前用來中筋粉做,稍硬些;
二、扎孔是為防止餅乾表面出現氣泡;
三、烤餅乾時如果怕烤得不均勻,中途將烤盤轉180°
四、本著能吃不浪費的原則,當你用模子或輪刀壓完面坯后,剩下的邊角料也可以再揉成麵糰,但麵糰可能會硬些,再壓成的面坯烤出來沒那麼酥鬆,不過,餅乾的要求不太高,前後兩者感覺也不十分明顯。
謝謝!!