倍可親

巧克力沙瓦琳(Savarin)

作者:rosejyy2000  於 2014-3-6 06:31 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:齒頰留香|通用分類:私房小菜|已有6評論

關鍵詞:巧克力, 小蛋糕


這款蛋糕是向孟老師學的,方子稍改了些,在材料欄里括弧里的是改過的,它是法國知名的傳統點心,形狀特別、可愛。

材料
A 蛋糕體
  一、無鹽奶油105克,蛋黃35克(兩隻大蛋的蛋黃),牛奶20克(約4茶匙)、香草精1/2茶匙、Rum酒1茶匙(自己琢磨加上去);
  二、麵粉90克,糖粉75克(不喜歡太甜的50克),玉米粉1.5茶匙;
  三、杏仁粉15克(可換為花生粉及其它堅果粉),巧克力屑1湯匙

B 巧克力餡
  動物性鮮奶油90克(可能是我的模子的洞小,覺得不需要那麼多,改為50克),純巧克力(有點苦的那種)75克(改為40克),果膠15克(找不到,免了)。


方法:
一、將無鹽奶油放置至室溫,將麵粉、糖粉和玉米粉放在另一碗里混合併攪拌均勻,無鹽奶油倒入攪拌機的碗里,再將A材料的(二)放入,先慢速攪拌,再轉中速;
二、、再倒入牛奶、蛋黃、Rum酒和香草精,高速攪拌成糊;
三、倒入沙瓦琳的專用模,我的模子是6個裝,也有8個裝的,個頭就稍小些,八分滿;
四、放入預熱的烤箱,250-300F,20-22分鐘;(這是Rose溫度和時間,本烤箱功率大,偏熱)大家按自己烤箱的情況酌情調整。
五,烤好了,很容易脫模,用牙籤輕輕一挑就出來了,硅膠就是好。將動物性鮮奶油和巧克力隔水溶化,攪拌均勻。本來有鏡面果膠更佳,以增加餡的韌度和亮度,本人暫時找不到,暫缺吧;
六、將鮮奶油巧克力液倒入裱花袋,剪個小口子或如已用過有孔的可裝上擠花咀,擠入已烤好的蛋糕凹洞裡,面上放粒蛋粒裝飾粒(可選擇不放),放入冰箱,等餡料凝固。

這次的材料的份量,剛好夠6個裝的沙瓦琳模。

把這個放在巧克力的上面點綴一下。

成品:

溫馨叮嚀:
做餡料時,先隔水溶巧克力,再放入動物鮮奶油和果膠。
不要烤得太硬,烤過了2/3時間,不要烤箱,時刻觀察烤箱情況。
如果喜歡有蓬鬆感覺的,可加少許泡打粉,但造型就沒那麼漂亮了。

謝謝!!



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發表評論 評論 (6 個評論)

回復 格物便是致知 2014-3-6 20:35
下午茶正好
回復 rosejyy2000 2014-3-7 01:02
格物便是致知: 下午茶正好
4242,謝謝!
回復 飛鳴鏑 2014-3-7 05:46
點心點心
回復 rosejyy2000 2014-3-7 07:14
飛鳴鏑: 點心點心
多謝!
回復 sissycampbell 2014-3-7 08:40
為下午茶做準備啦!
回復 rosejyy2000 2014-3-7 14:16
sissycampbell: 為下午茶做準備啦!
主要是想挑戰自己,看能否做出來,謝謝支持!

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