倍可親

五環黑糖蜜麵包

作者:rosejyy2000  於 2014-3-2 02:27 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:齒頰留香|通用分類:私房小菜|已有4評論

關鍵詞:五環形狀, 麵包, 湯種

上次做過全麥麵包,真不錯,這次挑戰下用湯種的方法做全麥麵包,效果很滿意,書里說的黑糖蜜,我用了Molasses糖蜜,將撒在包上面的杏仁粒改為花生粒,效果頗好。第一次做湯種麵包,只是按照書的孟老師的做法去做,也挺順利,真是要感謝孟老師。

數量:5個

原材料:
A 全麥麵糰(湯種):全麥麵粉10克 水70克
B 高筋麵粉150克(1杯) 全麥麵粉100克(3個1/4杯+1/2茶匙) 紅糖25克 鹽1/4小匙(茶匙) 即溶酵母粉3克 (1/2小匙+1/4小匙) 水100克(由於全麥麵粉不同牌子的吸水性不同,加了20克牛奶) 黑糖蜜20克(用Grandma's Molasses)

糖漿:

在攪面過程中發現麵糰過硬,加了20克的牛奶。我想應該是不同牌子和不同地方的全麥麵粉吸水性的差異。

C 無鹽奶油15克 蛋白20克 杏仁粉100克(改為花生粉)

做法:如圖
1. 將材料A先用橡皮刮刀拌勻,再用小火邊煮邊搞成糊狀,取出放涼,蓋上保鮮膜,冷藏約60分鐘後備用。
本人做的湯種的圖

2. 將做法1的材料與材料B全部混合,先用慢速攪拌成團再用中速攪成稍具光滑狀。
3. 加入無鹽奶油,再用慢速攪入,再用中速攪成光滑具延展性的麵糰。

(加入了全麥麵粉,麵糰一般麵糰細膩,拉出的膜會厚些,而且一手瓣面一手拍片,很狼狽,拍得不好)

4. 麵糰放入容器內並蓋上保鮮膜,進行基本發酵80分鐘。

(我把麵糰用薄膜包好,放在底格加了熱水的烤箱中,創造好的發酵環境)

(這是發好后的)
5. 將麵糰分割成5等份,滾圓后蓋上保鮮膜,松馳約10分鐘。

6. 將麵糰整形成長約50厘米的長條形,再編成五環的形狀,在表面均勻地刷上蛋白,再粘裹杏仁粒(改為花生粒),進行最後發酵約30分鐘。

7. 放入已預熱的烤箱中,用上火190°C ,下火160°C烘烤約18分鐘。(本人按家裡的烤箱特殊情況,改為250F18分鐘。)

(我在烤盤下放了盤水,這樣烤起來底和麵包表面不會過硬)

造型:

(這是整環形的圖,就象做花環的原理差不多,開始卷時不太順手,做多兩個就做得好些了)

成品:

Tips
◆攪拌麵糰出現粘黏時,攪面機宜改用慢速操作。
◆長條形可根依麵糰的筋性,漸進式地慢慢搓揉,即可製作出需要的長度。

謝謝大家!



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發表評論 評論 (4 個評論)

回復 cia 2014-3-2 11:28
原來做麵包要有湯種,我說老是做失敗,受教了,以前用牛奶蜂蜜加果仁和面然後發酵一夜,第二天進烤箱結果是哎。。。。。傷心,再次學習重新開始
回復 rosejyy2000 2014-3-2 15:46
cia: 原來做麵包要有湯種,我說老是做失敗,受教了,以前用牛奶蜂蜜加果仁和面然後發酵一夜,第二天進烤箱結果是哎。。。。。傷心,再次學習重新開始
我想可能是整形后最後一次發酵沒足夠。謝謝參觀!
回復 我愛月季 2014-3-3 06:17
相當漂亮。
回復 rosejyy2000 2014-3-3 07:31
我愛月季: 相當漂亮。
謝謝欣賞!!

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