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麥麩全麥湯種麵包--☆玫瑰家園☆

作者:rosejyy2000  於 2014-2-20 22:45 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:齒頰留香|通用分類:私房小菜|已有4評論

關鍵詞:麥麩, 全麥, 湯種, 麵包, 烤箱

現在網上流行粗糧,一聽見說全麥呀、麥胚呀、燕麥呀,還有就是什麼小米、野菜啊,一定有評語說,健康啊。的確,時下又興起回歸大自然的感覺了,咱也不落後,要趕趕潮流,時興下粗糧,來個粗糧細作吧。

材料:
A 湯種:全麥麵粉10克,水70克。
B 高筋麵粉110克,全麥麵粉100克,麩皮(Bran)10克,糖20克,鹽1/4茶匙,酵母1茶匙,水65克。
C 黃油15-18克。
D 葡萄乾40克,Rum酒35克。

別看麩皮(Bran)只有10克,可它比重輕,加在麵糰里還沒有不夠的感覺呢。

用Rum酒浸泡葡萄乾5小時以上,久些更好。

操作步驟:

一、湯種:用一小鍋,放全麥麵粉和水,不斷攪拌,開火,煮成糊狀,盛起,放至室溫,再放入冰箱1小時。
二、將湯種倒入麵包攪拌機的碗,再加材料B和從浸葡萄乾濾出的Rum酒(25克左右),攪拌材料能成麵糰。加放黃油,繼續攪拌成延展性麵糰,揪一大塊麵糰拉開能成一片大膜。將放入一容器或留在攪拌機的碗中,蓋上薄膜,在溫暖環境中發酵80分鐘進行第一次發酵,將發過酵的麵糰揉搓一小會排出氣光泡,再分成6等分,蓋上薄膜,松馳25-30分鐘。
三、將滾圓一次,以5個圍住1個的形式放入圓烤盤,放入溫暖環境,進行最後一次發酵1小時。烤模:直徑7英寸圓烤盤。
四、刷上全蛋液,烤325-350F,16-18分鐘左右。(本人烤箱火力偏高,溫度與時間數據謹供參考)

成品:

這次放了比較大比例的全麥粉,而且是加上了麩皮(Bran),算是夠「粗」的粗糧麵包了,感覺還是很鬆軟的,帶有少少酒香味。

Tip:
現在是深秋或初冬,室內溫度相對比在夏天時低,怎樣營造一個溫暖的發酵環境呢?將一個2Cup的量杯,放滿水,叮4分鐘,再放入蓋好薄膜的麵糰容器,關上微波爐門,發酵60-80分鐘左右。本人也試過連同熱水放入烤箱,但烤箱較大,散熱較快,也有一次開了烤箱火2分鐘,熄火,再放熱水進去發酵,如無意外這是很理想的,但誰知烤箱太熱,可能是關火時關得不徹底,黏了線,連碗都是很熱的,面和酵母還不都得死啊,這回虧大發了,得重新和面哦。所以,為保險起見,改用微波爐發酵嘍。

謝謝大家!



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發表評論 評論 (4 個評論)

回復 tea2011 2014-2-21 01:00
真能幹〜〜
回復 rosejyy2000 2014-2-21 01:02
tea2011: 真能幹〜〜
謝謝鼓勵喲!
回復 我愛月季 2014-2-21 09:26
全麥麵包還真沒試過
回復 rosejyy2000 2014-2-21 09:30
我愛月季: 全麥麵包還真沒試過
謝謝到訪!

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