倍可親

魚香鳳爪- ☆玫瑰家園☆

作者:rosejyy2000  於 2014-2-17 02:23 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:齒頰留香|通用分類:私房小菜|已有6評論

關鍵詞:鳳爪, 魚香, 姜蔥蒜, 香醋

做鳳爪有很多種烹調方法和味道,最為經典的是廣東人茶樓的蒸豉油鳳爪和白雲鳳爪,前些時候學會了魚香肉絲,今天就用魚香的烹調方法來折騰鳳爪了,越想越垂涎欲滴。

主要食材:
鳳爪 1-1.5磅
干辣椒 2-3條

碗汁材料:
蒜頭 4-5粒
姜 1塊(約兩指粗和長)
蔥 2根
鎮江醋 2湯匙
糖 適量
生抽 2茶匙
老抽 1/2茶匙(著色用,可省)
鹽 適量
麻油 1茶匙
玉米澱粉 1湯匙或多些
水 2/3飯碗


操作步驟:
一、將鳳爪破半,洗凈用廚房紙吸干水,炸至淺黃色,炸時應蓋蓋子,留一條縫,不蓋蓋子很容易被飛濺的油星燙傷;
二、將姜蔥蒜切粒,1/3留用在做好的菜上面,1/3用來兌碗汁,1/3用來熗鍋,辣椒切成斜段;
三、按以上給的配方兌好碗汁;
四、鍋置爐上,開小火,放1約湯匙油,放辣椒,慢火逼出辣味,再開大火,放姜蔥蒜熗鍋;
五、倒入兌好的碗汁,大火燒至起泡;
六、倒入炸過的鳳爪,收慢火,不斷兜翻鳳爪,直至汁稠,收火,上碟,再撒上姜蔥蒜末。

成品:

Tips:
一、鳳爪順著腳骨破半,炸起來和煮就不太佔地方,否則張牙舞爪的,太占空間。
二、碗汁比做肉的碗汁適當放多些水,燜時鳳爪會吸一定的水份。

謝謝!


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發表評論 評論 (6 個評論)

回復 徐福男兒 2014-2-17 03:00
饞人!
回復 caro 2014-2-17 07:16
剔骨頭挺麻煩吧?
回復 rosejyy2000 2014-2-17 07:30
徐福男兒: 饞人!
謝謝來訪!
回復 rosejyy2000 2014-2-17 07:31
caro: 剔骨頭挺麻煩吧?
煩在煩在將爪子對半破開,不好剁的。謝謝參觀!
回復 ChineseInvest88 2014-2-17 13:17
看得猛流口水!
回復 rosejyy2000 2014-2-17 19:51
ChineseInvest88: 看得猛流口水!
謝謝捧場!:)

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