倍可親

白吐絲--【玫瑰家園】

作者:rosejyy2000  於 2014-2-16 20:03 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:齒頰留香|通用分類:私房小菜|已有10評論

關鍵詞:白吐絲, 高筋麵粉, 中種麵糰

好想做吐絲很久了,就是下不了決心,因為領導每星期去超市,都忘不了買一袋吐絲,俺再做,肯定吃不完,就浪費糧食了。剛好昨天領導發現他寶貝吐絲的袋子被老鼠咬穿了,裡面的麵包嘛,自然就不敢吃了。俺自告奮勇的要求做吐絲,看他有點半信半疑的象子,很好笑。

中種麵糰:高筋麵粉220克(1 1/2cup+1TBL),麵包機酵母1tsp,水135克(1/2cup+1TBL)。

主麵糰:高筋麵粉60克(1/3cup+2TBL),細砂糖15克(1TBL+1/2tsp),鹽1/2tsp,奶粉10克(1TBL+1/4tsp),
水40克(2TBL+2tsp)。

無鹽奶油15克(1TBL)。

吐絲盒:

操作步驟:
一、將做中種麵糰的水叮12-14秒,加入酵母,攪拌均勻,放置5分鐘,倒入攪拌機,倒入麵粉,攪拌成團即可;
二、用一大碗或用攪拌機本身的碗裝住麵糰,用薄膜蓋住,放在溫暖濕潤的環境發酵90分鐘;
三、把發好的中種麵糰加上主機團的材料,用攪拌機攪拌成揪出一大塊麵糰能拉出大片薄膜來,再蓋上薄膜,進行第二次發酵;
四、將麵糰分割成3等份,滾圓,後用薄膜蓋住,醒10分鐘左右;
五、分別反把麵糰壓成橢圓形,滾成圓柱體,長度約等於麵包模的寬度,做好的第一個卷應放在模子長度的中間,收口向下,後面兩個面卷也是收口向下兩邊放,這就比較均勻了;
六、蓋上蓋子,有溫暖的環境進行最後一次發酵約50分鐘左右,面捲髮滿至模子的90%左右即可;

七、放入預熱好的烤箱,400F30分鐘。
八、麵包烤好后趁熱脫模,放在晾架上放涼,放涼后第二天可切片。

成品:

啰嗦兩句:
一、和面一定要到位,和好的面揪一小塊拉開得象一張薄膜;
二、麵包烤好後放涼後方可切片。

謝謝!!


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發表評論 評論 (10 個評論)

回復 徐福男兒 2014-2-16 23:40
有你不會做的嗎?   
回復 前兆 2014-2-16 23:49
你真不愧為美食專家呀!     
回復 rosejyy2000 2014-2-17 00:10
徐福男兒: 有你不會做的嗎?    
飛機大炮我做不來啊,呵呵,那是學做的,還好,勉強過關吧,謝謝!
回復 rosejyy2000 2014-2-17 00:11
前兆: 你真不愧為美食專家呀!        
慚愧慚愧,烘焙,我也算是個菜鳥。謝謝鼓勵!
回復 解濱 2014-2-17 04:29
沒見到哪裡賣那個麵包模子呀?
回復 rosejyy2000 2014-2-17 04:50
解濱: 沒見到哪裡賣那個麵包模子呀?
www.Amazon.com有得賣,好象約40元美金。謝謝參觀!
回復 來美六十年 2014-2-17 07:16
麵包??????
回復 rosejyy2000 2014-2-17 07:29
來美六十年: 麵包??????
Toast,就是我們廣東人說的條裝方包,這樣都看不出來?多謝點擊。
回復 來美六十年 2014-2-17 07:50
我地舊時叫"多士"--把麵包炕香.
你宜家做係""枕頭麵包""
回復 rosejyy2000 2014-2-17 08:44
來美六十年: 我地舊時叫"多士"--把麵包炕香.
你宜家做係""枕頭麵包""
反正美國人叫Toast,以前我們叫方包,有咸有甜的。

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