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糯米牛肉丸--【玫瑰家園】

作者:rosejyy2000  於 2014-2-15 05:17 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:齒頰留香|通用分類:私房小菜|已有13評論

關鍵詞:牛肉, 糯米, 馬蒂, 陳皮

廣州茶居大家都去過吧、酒樓的飲茶經典點心牛肉丸,按理說,我們現在吃的都偏向於比較清淡和較為爽口而不肥膩的點心,但啖啖肉的牛肉丸為什麼能在酒樓還有一席之地呢?每次回廣州,都少不了去飲茶,時不時都會點到它,我的確不知道它的秘方,但細心品嘗,發現牛肉丸少不了兩樣東西,就是馬蒂和陳皮。馬蒂,有去腥臊味功能,廣東人做羊肉煲時,也少不了放馬蒂,馬蒂吃起來口感也很爽和清甜。陳皮,一來有一種特殊的香味,也是有去腥臊的功效,將兩者與牛肉相配,的確很炒。

材料:條裝牛肉糜,罐裝馬蒂,陳皮,糯米。

預備工作:
糯米、陳皮泡一夜,陳皮切小粒,象米差不多大。
   
操作步驟:
一、將牛肉糜放在大碗里,用手拚命抓和搓,順一個方向攪,不要時而順時針,時而逆時針的,然後在案板上大力甩,唉,挺暴力的樣子;
二、肉糜玩夠了,就加入馬蒂粒、陳皮粒,加少許鹽、生抽、糖、料酒、胡椒粉和玉米澱粉,用手順一方向攪拌均勻;
三、糯米濾好水,放在一碟里,用手將肉糜搓成象乒乓球狀,將牛肉球在糯米上滾,讓球能渾身沾上糯米;
四、沾完糯米的肉球放在一碟里,滾水入鍋隔水蒸12-15分鐘即可。

成品:

小竅門:
一、肉末在放調料后攪拌要順一個方向攪拌,肉才起粘性,丸子也不會散開;
二、馬蒂與陳皮可以劈去腥騷味,特別是陳皮,常常是牛肉的好配伍。

謝謝!!


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發表評論 評論 (13 個評論)

回復 閑雲野鶴一忽悠 2014-2-15 06:37
改天試一哈
回復 rosejyy2000 2014-2-15 07:22
閑雲野鶴一忽悠: 改天試一哈
謝謝點擊!
回復 飛鳴鏑 2014-2-15 13:19
糯米泡一夜,滾水入鍋隔水蒸12-15分鐘即可,熟了
回復 nierdaye 2014-2-15 16:36
贊!加了馬蹄的肉丸子,特別的彈牙,好吃!
回復 rosejyy2000 2014-2-15 18:03
飛鳴鏑: 糯米泡一夜,滾水入鍋隔水蒸12-15分鐘即可,熟了
是啊,糯米很容易熟,要大火蒸哦。
回復 rosejyy2000 2014-2-15 18:03
飛鳴鏑: 糯米泡一夜,滾水入鍋隔水蒸12-15分鐘即可,熟了
是啊,糯米牛肉比較容易熟,鍋要大,火要猛來蒸哦,區區一小個肉丸,蒸15分鐘還不熟,難道你的肉丸有象飯碗的大?
回復 rosejyy2000 2014-2-15 18:04
nierdaye: 贊!加了馬蹄的肉丸子,特別的彈牙,好吃!
謝謝「贊」!:)
回復 飛鳴鏑 2014-2-15 20:17
rosejyy2000: 是啊,糯米很容易熟,要大火蒸哦。
我以為要焗才熟。用熟糯米飯能否粘在生牛丸上?
回復 飛鳴鏑 2014-2-15 20:24
rosejyy2000: 是啊,糯米牛肉比較容易熟,鍋要大,火要猛來蒸哦,區區一小個肉丸,蒸15分鐘還不熟,難道你的肉丸有象飯碗的大?
小個肉丸蒸8分鐘可能夠了,亊先冰凍,再加糯米蒸15分鐘,與糯米一起熟。
回復 格物便是致知 2014-2-15 20:41
飯與肉一起吃,省事
回復 rosejyy2000 2014-2-15 20:42
飛鳴鏑: 小個肉丸蒸8分鐘可能夠了,亊先冰凍,再加糯米蒸15分鐘,與糯米一起熟。
原理不是象你說的那樣硬性的加減,那要看個頭大小,肉丸蒸前不用冰凍的,又不是做蛋塔,塔皮要冰凍。為了保險,個頭中等的,10-12分鐘不為過。感情您是套我呢,太沒意思了。
回復 rosejyy2000 2014-2-15 20:43
飛鳴鏑: 我以為要焗才熟。用熟糯米飯能否粘在生牛丸上?
糯米要什麼就不能粘在肉丸上呢?完全可以的。
回復 rosejyy2000 2014-2-15 20:47
格物便是致知: 飯與肉一起吃,省事
主要是糯米有點Q的感覺,口感很好的。謝謝!!

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