廣州茶居大家都去過吧、酒樓的飲茶經典點心牛肉丸,按理說,我們現在吃的都偏向於比較清淡和較為爽口而不肥膩的點心,但啖啖肉的牛肉丸為什麼能在酒樓還有一席之地呢?每次回廣州,都少不了去飲茶,時不時都會點到它,我的確不知道它的秘方,但細心品嘗,發現牛肉丸少不了兩樣東西,就是馬蒂和陳皮。馬蒂,有去腥臊味功能,廣東人做羊肉煲時,也少不了放馬蒂,馬蒂吃起來口感也很爽和清甜。陳皮,一來有一種特殊的香味,也是有去腥臊的功效,將兩者與牛肉相配,的確很炒。
材料:條裝牛肉糜,罐裝馬蒂,陳皮,糯米。
預備工作:
糯米、陳皮泡一夜,陳皮切小粒,象米差不多大。
操作步驟:
一、將牛肉糜放在大碗里,用手拚命抓和搓,順一個方向攪,不要時而順時針,時而逆時針的,然後在案板上大力甩,唉,挺暴力的樣子;
二、肉糜玩夠了,就加入馬蒂粒、陳皮粒,加少許鹽、生抽、糖、料酒、胡椒粉和玉米澱粉,用手順一方向攪拌均勻;
三、糯米濾好水,放在一碟里,用手將肉糜搓成象乒乓球狀,將牛肉球在糯米上滾,讓球能渾身沾上糯米;
四、沾完糯米的肉球放在一碟里,滾水入鍋隔水蒸12-15分鐘即可。
成品:
小竅門:
一、肉末在放調料后攪拌要順一個方向攪拌,肉才起粘性,丸子也不會散開;
二、馬蒂與陳皮可以劈去腥騷味,特別是陳皮,常常是牛肉的好配伍。
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