看So far 蘇 Good,的確向蘇姨學了好些「煮」功秘笈,蘇姨提到Cheese 麵包,外脆內鬆軟,倒也勾起了我的饞蟲。Cheese包,一定好大芝士味,材料中芝士的分量一定少不了,還有就是軟,本人加了個蛋黃,這樣可能會使麵包更軟些,反正黃油是芝士的兄弟,麵包的鬆軟,也離不開黃油的幫助,這次也加大了黃油的分量。包一烤好,香噴噴就不用說了,看著包子胖嘟嘟、開口笑的樣子,真想一口吃它一個。奇怪,我以前是聲稱不吃芝士的人,這次?難道我變了態,又或~~~~~~
材料:
高筋麵粉230克,水115克,糖1TBL,鹽1/2tsp, Parmesan Cheese 1+1/2TBL ,蛋黃1隻,無鹽黃油25克。
搓揉麵糰過程:
一、先將水叮至手感溫暖(不要太熱,會殺死酵母),加入酵母,攪拌均勻,靜置5分鐘。
二、倒入麵包機或揉面機,加其它材料,除黃油外,攪拌成團,再加入黃油,攪拌至揪一小塊面能后成薄膜,再進行發酵,如果是麵包機的,就在裡面繼續發酵,如果是揉面機的,就用一大碗盛好,用薄膜蓋住碗口,放入溫暖的環境中發酵60-80分鐘。
三、發好面后,放在案板上搓壓幾下去氣泡,再分成8等份,滾圓麵糰。
四、在滾圓后的麵糰上面劃一刀,大約0.5-1公分深,放在烤盤,繼續在溫暖的環境里發酵40分鐘。
五、發酵完在麵糰上面刷上蛋白液,可進入預熱好的烤箱中層,烤箱底層放個盤,放一杯水進底層的盤裡。
這次的麵包造型很簡單,就不特別加多整形的段落了。
其實就是在圓麵糰上劃一刀,鋪上薄膜,再讓它們自己作最後的發酵,
烘焙:300-325F,20分鐘。(溫度與時間謹供參考,大家按當時做的包子的大小和自己烤箱情況而調整)
剛烤好時:
出品:
看,兩個包包之間多麼的友好,藕斷絲連的樣子,組織多麼的細膩、富有彈性。
包子有點象笑口棗,笑騎騎(嘻嘻)的樣,心想,大佬,你千祈吾好笑騎騎,放毒蛇啊。·
Tip:
如果想包子表面硬些,臨烤時可在麵糰面上噴些水,
謝謝大家!