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玫瑰家園--泰式鳳爪

作者:rosejyy2000  於 2014-2-3 14:27 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:齒頰留香|通用分類:私房小菜|已有13評論

關鍵詞:泰式, 冬陰功醬, 辣椒, 香茅草, 鳳爪

看電視劇的時候,總是心思思,想咬些東西,己成習慣,看來鳳爪也是佳物,家裡有冬陰功醬,就做個東南亞風味的酸辣鳳爪吧。

 此菜為假日消遣品,一流的下酒物,一流的觀看電視劇零食,一流的餐前小食。 

主要材料:
鳳爪、香茅草、姜、蔥、蒜少許、辣椒、冬陰功湯醬2大湯匙、洋蔥半個(忘了拍照)、檸檬1個(忘了拍照)。

操作方法:
一、香茅草切碎,洋蔥切絲,將鳳爪去趾甲、再把鳳爪縱向破半,再用廚房紙吸干水,放在鍋里炸,炸時盡量蓋蓋子,否則很容易被飛濺的油星燙傷(裡面有點象世界大戰,爆得凶啊)。炸時時不時翻動下,這樣才炸得均勻些。
二、炸過後濾油;
三、起鍋放油,放薑片、蔥片、蒜片和香茅碎、冬陰功醬、辣椒,開慢火燒出味;
四、放入鳳爪,翻勻,再加大半碗至1碗高湯或水,加少許鹽、糖、料酒和生檸檬片,兜幾下,燜8-10分鐘;
五、再大火收汁,汁被收到粘稠時關火,滴幾滴香麻油,攪拌幾下,裝盤。

裝好盤后可撒上洋蔥絲和配上生檸檬片。

出品圖:


經驗小竅門:

一、鳳爪治凈后縱向破半,雖然比較麻煩,但炸時占的空間相對小些,不至於一受熱鳳爪就張起來,很點空間,而且不夠美觀;

二、鳳爪炸過後才烹調,吃起來比較有咬勁,韌韌的感覺,而且炸后皮不光滑,比較容易吸汁入味。


謝謝!!



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發表評論 評論 (13 個評論)

回復 newmoon 2014-2-3 14:45
鳳爪我很少吃的,怕買的不幹凈。自己又不會做,只能望圖止饞了。哪天買來鳳爪做了試試。謝謝Rose。
回復 rosejyy2000 2014-2-3 14:58
newmoon: 鳳爪我很少吃的,怕買的不幹凈。自己又不會做,只能望圖止饞了。哪天買來鳳爪做了試試。謝謝Rose。
也是,老外也不吃的。如果想嘗嘗,可以先治凈,泡水,再瀝水用廚房紙吸干水,炸之,這麼一翻折騰,再有毒都會去了大部分了。謝謝支持!順祝新年好!
回復 newmoon 2014-2-3 15:13
rosejyy2000: 也是,老外也不吃的。如果想嘗嘗,可以先治凈,泡水,再瀝水用廚房紙吸干水,炸之,這麼一翻折騰,再有毒都會去了大部分了。謝謝支持!順祝新年好! ...
謝謝,我會將你的方法列印下來, 一步步按著做,再放些自己喜歡的調料。當零食吃。同好!同樂!
回復 rosejyy2000 2014-2-3 15:34
newmoon: 謝謝,我會將你的方法列印下來, 一步步按著做,再放些自己喜歡的調料。當零食吃。同好!同樂!
其實您很棒,會靈活運用,如有不明之處,可隨時短我信息。祝您有個快樂的春節。
回復 newmoon 2014-2-3 15:50
rosejyy2000: 其實您很棒,會靈活運用,如有不明之處,可隨時短我信息。祝您有個快樂的春節。
謝謝稱讚。美食也是舉一反三,別人提個思路,自己靈活運用。
回復 飛鳴鏑 2014-2-3 16:37
冬陰功,有陰功.   雞腳鳳爪夠味道.  多食不怕長肥肉. KEEP FIT 減肥第一功!
回復 rosejyy2000 2014-2-3 18:02
飛鳴鏑: 冬陰功,有陰功.   雞腳鳳爪夠味道.  多食不怕長肥肉. KEEP FIT 減肥第一功!
哈哈,唔系冇陰功咩,有香茅做菜,特別香。謝謝捧場!:)
回復 rosejyy2000 2014-2-3 18:03
newmoon: 謝謝稱讚。美食也是舉一反三,別人提個思路,自己靈活運用。
對極了,就著自己的材料來做。食無定位,適口者珍。
回復 徐福男兒 2014-2-4 00:16
大多數老美聽到Chicken Feet的第一反應是OMG! 但是也有極少數老美吃上口之後,每餐必點的。
回復 rosejyy2000 2014-2-4 00:22
徐福男兒: 大多數老美聽到Chicken Feet的第一反應是OMG! 但是也有極少數老美吃上口之後,每餐必點的。
對,我也聽說過,有對夫妻在中國餐廳看見中國人有吃鳳爪,問,好吃嗎?那幾個中國人說,很好吃的,不信你試試,他們真的試了,表示很好吃,下次來還吃。呵呵。謝謝參觀!
回復 tea2011 2014-2-4 04:38
徐福男兒: 大多數老美聽到Chicken Feet的第一反應是OMG! 但是也有極少數老美吃上口之後,每餐必點的。
有次,某老美大漢告訴我,鴨爪比雞爪更美味,偶驚為天人〜〜〜
但後來去他推薦的中歺館,大為失望,哈哈。
回復 飛鳴鏑 2014-2-4 06:13
rosejyy2000: 哈哈,唔系冇陰功咩,有香茅做菜,特別香。謝謝捧場!:)
殺雞斬腳冇陰功,香茅做菜有陰功
回復 徐福男兒 2014-2-4 09:19
tea2011: 有次,某老美大漢告訴我,鴨爪比雞爪更美味,偶驚為天人〜〜〜
但後來去他推薦的中歺館,大為失望,哈哈。 ...
老中口味更刁啊!

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