看電視劇的時候,總是心思思,想咬些東西,己成習慣,看來鳳爪也是佳物,家裡有冬陰功醬,就做個東南亞風味的酸辣鳳爪吧。
此菜為假日消遣品,一流的下酒物,一流的觀看電視劇零食,一流的餐前小食。
主要材料:
鳳爪、香茅草、姜、蔥、蒜少許、辣椒、冬陰功湯醬2大湯匙、洋蔥半個(忘了拍照)、檸檬1個(忘了拍照)。
操作方法:
一、香茅草切碎,洋蔥切絲,將鳳爪去趾甲、再把鳳爪縱向破半,再用廚房紙吸干水,放在鍋里炸,炸時盡量蓋蓋子,否則很容易被飛濺的油星燙傷(裡面有點象世界大戰,爆得凶啊)。炸時時不時翻動下,這樣才炸得均勻些。
二、炸過後濾油;
三、起鍋放油,放薑片、蔥片、蒜片和香茅碎、冬陰功醬、辣椒,開慢火燒出味;
四、放入鳳爪,翻勻,再加大半碗至1碗高湯或水,加少許鹽、糖、料酒和生檸檬片,兜幾下,燜8-10分鐘;
五、再大火收汁,汁被收到粘稠時關火,滴幾滴香麻油,攪拌幾下,裝盤。
裝好盤后可撒上洋蔥絲和配上生檸檬片。
出品圖:
經驗小竅門:
一、鳳爪治凈后縱向破半,雖然比較麻煩,但炸時占的空間相對小些,不至於一受熱鳳爪就張起來,很點空間,而且不夠美觀;
二、鳳爪炸過後才烹調,吃起來比較有咬勁,韌韌的感覺,而且炸后皮不光滑,比較容易吸汁入味。
謝謝!!