玫瑰家園--雙梅蒸鴨

想起兒時，媽子擅長做酸梅鴨和柱侯醬燜芋頭鴨，思念如潮水，兒時的往事，象在腦海里過電影一樣，綿綿不可斷絕。做鴨功夫挺多的。就拿處理鴨來說，一點也不簡單。過年前後，劏雞殺鴨，來個雙梅蒸鴨給大家增添些氣氛吧。

做鴨步驟：
一、鴨解好凍，用火雞架架住，放在冰箱里一晚抽干水。
二、因為想一鴨兩做，所以將鴨一分為二，這樣也好操作些。
三、在兩邊的鴨表面及內里，塗上黑椒粉和海鹽，讓其吸收30-60分鐘。

四、鍋放多些油大半碗左右，將鴨表面先炸，炸時，時不時要翻動，讓鴨著色均勻，在油炸不到的地方，如腿與身的間隙，用熱油不斷在面上淋；也盡量把滾油淋在背面，因為背面與鍋面不貼。
五、炸至金黃色。
六、要注意美腿部分，時不時要轉身，讓美腿著色均勻。
兩邊鴨的一樣炮製。

原材料：
表面煎過的鴨半隻，蘇梅醬3-5湯匙、話梅5-6粒（要泡一晚，水也不要倒哦），生抽、老抽、檸檬、料酒、糖、胡椒粉。

操作步驟：
一、將話梅及水、蘇梅醬、糖1-2湯匙、生抽2湯匙、老抽幾滴、料酒、少許胡椒粉調成碗汁，話梅盡量撕開肉。
二、煎好的鴨不用斬塊，成件上，用碗汁塗滿鴨的全身，再在鴨身上鋪幾片檸檬（此步可省，我自己加上去的）放在鍋里隔水蒸40-60分鐘。
三、這裡蒸好后整碟拿出，倒蒸出來的水在原碗汁里。
四、再試下碗汁的味，看看咸、甜、酸的味道夠不夠，可酌情加調料調味，再放適量水澱粉、料酒和麻油，攪拌均勻。鴨斬件堆放在碟里，開鍋煮沸碗汁，澆在鴨塊上面，鋪上新鮮檸檬片。

出品圖：

廚娘心得：

一、煎鴨時鴨太大塊，又不想用太多油來沒過鴨來炸，可以用勺澆熱油在鴨的上面，這樣比較省油；

二、話梅要預先泡，泡話梅的水不要倒，留來做碗汁。

謝謝大家！新年之際，祝大家身體健康，萬事勝意，生意興隆。

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