玫瑰家園--鐵板粵式豬扒

不明白，香港人形容長得不受落的女士叫豬扒，豬扒怎麼啦，做得好的話，很好吃啊。我比較喜歡So Far 蘇 Good的節目，蘇姨教曉我們很多粵菜基本知識，總被她詼諧、生動的語言逗到哈哈笑，跟著蘇姨做菜，越做越高興。這次也是跟著蘇姨的思路去做，在原材料和方法上稍改動了些。

原村料：
豬排2塊，洋蔥1個，小型紅菜椒和橙色菜椒各1個，蔥1條。

前期製作：
處理豬排
1、先將豬扒肉邊緣的筋膜划斷，避免煎時中間鼓起。
2、攤開每塊豬扒肉，用廚房專用錘肉的釘鎚，捶肉塊兩面，然後用刀拍一面（這就是我為什麼專門拍那鎚子和刀了）。
3、用一大碗裝肉，放生抽、白鬍椒面、少許花椒粉、料酒、糖用手攪拌均勻及按摩每塊肉，放30-60分鐘入味（時間久些更好），如果擔心會太韌，可加適量蘇打粉或嫩肉粉與調料一齊腌制，不喜歡的就免去。
請參考前三張圖

處理洋蔥和辣椒：
辣椒切塊或切絲，洋蔥切成圈。

豬排操作：
一、生鐵鍋熱放油，再放豬排，收慢些火，兩邊煎；
二、可用煎壓豬腓牛扒的重壓壓住豬排，不讓它翹起來；
三、煎好后盛起備用。

綜合：
一、調好汁：生抽2-3湯匙、喼汁Worcestershire Sauce、老抽1/2茶匙、糖適量、鹽1小撮、麻油1/4茶匙、玉米澱粉1茶匙左右、料酒1茶匙、胡椒面少許、清水或高湯大半碗。
二、如果鍋不是糊到一塌糊塗的話， 煎完豬排最好不要洗鍋， 再起火，鍋熱倒入洋蔥、辣椒絲和蔥；
三、爆至聞到香后倒入兌好的汁；
四、再放入煎好的豬扒，噴些料酒或者高度酒，用鍋鏟不斷將汁倒在豬排的面上。此時任務完成，可食用了。

出品圖：

廚娘心得：

一、如果切洋蔥時怕氣味刺眼，可考慮下將刀放在冰箱里冷凍，這樣可減少刺激，本人試過一下，當時可能是刀不夠冷，還是有少少氣味刺激，但眼睛好受多了，但從另一方面來說，可以借切洋蔥，流一流眼淚通通淚管，也有益處，家裡切洋蔥的活基本是俺全包，切完后象大哭一場似的，擦乾眼淚，又去折騰了，呵呵；

二、如果用低邊沿的鐵板，其實就是把豬扒做好后，放在加了熱的鐵板上，讓食物在鐵板上有「嗞嗞」聲的感覺，呈現在食客面前， 這次烹調豬扒，可以說是一鍋到底， 既可以保留這種感覺，也可保持食物原汁原味，感覺很棒，不信您可以試試，呵呵。

謝謝大家！

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