倍可親

玫瑰家園--烤塊狀排骨

作者:rosejyy2000  於 2014-1-27 05:29 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:齒頰留香|通用分類:私房小菜|已有15評論

關鍵詞:排骨, 李錦記叉燒醬, 烤箱


這菜是準備給我小客人的,他是我先生朋友的孩子,名叫Drew,十幾歲了,很不幸,是個殘疾兒童,一出生就腰部以下無知覺,行動甚是不便。有一次我們到他家朋友聚會,我帶中國菜去,他一吃就上癮,甚至問他媽媽,你要是能做Rose那樣的菜就好了。其實也不是我的菜做得好,或許是隔離二叔婆飯菜香(鄰居的飯香的意思),新鮮口味,也可能是中國人的烹調有些西人也喜歡吧。這次是她媽媽和他外婆去加州參加電視節目做現場觀眾,把他留給他爸帶,如果是一般孩子,也就很好對付,但照看這孩子,他爸就顯得特別忙了,而且他爸很不善於做飯,我先生知道后,叫他們來我家吃飯,我知道,美國人喜歡炒啊、煎啊、烤啊那些個東東,我就提前腌好排骨,等到他來那天我才烤,那樣就比較入味了,烤起來好香哦,那孩子喜歡得很,看著他很Enjoy的樣子,我也感到寬慰和喜悅,心裡不禁大叫,識貨啊。說明一下,此事和食物及圖發生在二年半前,從本人的的基本博客轉過來的。

主要材料:
豬邊排1塊

配料(一):
李錦記排骨醬(其實,用其他燒烤醬、照燒醬都可以)3湯匙。
生抽3湯匙
老抽1茶匙
胡椒面0.5茶匙
花椒粉0.5茶匙(可免去)
高度酒2湯匙


配料(二):
李錦記排骨醬(其實,用其他燒烤醬、照燒醬都可以)1湯匙。
蜂蜜2湯匙
生抽1茶匙

預先處理排骨:
一、將排骨背面的筋膜撕掉;
二、用錐子均勻地在排骨兩面插孔,以容易入味。


操作步驟:
一、排骨處理好后,用一大碗,放入排骨和配料(一),用手攪拌均勻,並均勻的按摩下,然後放入一大盒,蓋上蓋子放在冰箱過夜或一天;
二、準備烤時,再用手將排骨稍按摩,使醬料能均勻在整塊排骨,在烤盤上放錫紙鋪好,平鋪好排骨;
三、再用另一塊錫紙蓋上,目的是在烤讓排骨時水分不蒸發而使排骨熟透,先烤25-30分鐘,450°F;
四、烤排骨時可騰出手,將配料(二)放在一小碗,攪拌均勻成碗汁;
五、烤夠時間后,掀去表面的錫紙,倒盤底的汁在另一小碗(此汁不要浪費,可用來炒菜、燜土豆等);
六、將排骨拿起來,放個網架在烤盤上再將排骨放在架上面,兩邊塗滿配料(二)碗汁,背後朝上,放上烤箱中層烤,用Broil功能(上火),200°F,烤5-10分鐘,烤時要開烤箱燈,人也不要離開烤箱,此功能很容易把東西烤糊,要時常觀察,發覺開始糊時,及時取出食物;
七、烤好排骨背面后反轉排骨烤另一面;
八、再在表面塗上碗汁,放入烤箱用Broil 功能(上火)200°F,烤3-4分鐘,取出,再塗一次碗汁,再烤3-5分鐘,如果覺得烤得不夠,可稍延長時間。

成品圖:

請看剖面,肉還是很嬾很juicy(汁感)呢。

Tips:
一、排骨下面的那塊筋膜在腌制前要慢慢割掉,否則會影響入味和口感;
二、可以用其他牌子的醬來腌,用Teriyaki 也可以,烤起來,都是那麼的香;
三、有些烤箱的Broil 功能檔沒有具體的溫度調節,只的高低檔的,可以用Low 檔烤,時間稍長些,約8-10分鐘,但比用High 檔穩妥,如果用High 檔,就時時叮著烤箱,此檔很容易把東西烤糊。

謝謝! 



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發表評論 評論 (15 個評論)

回復 正義感 2014-1-27 06:03
沒吃也享受
回復 rosejyy2000 2014-1-27 06:07
正義感: 沒吃也享受
謝謝鼓勵!:)
回復 tea2011 2014-1-27 07:02
真靈〜〜
回復 rosejyy2000 2014-1-27 07:08
tea2011: 真靈〜〜
拿去拜神就很靈?謝謝訪問!:)
回復 sissycampbell 2014-1-27 07:54
看著就好吃
回復 rosejyy2000 2014-1-27 08:36
sissycampbell: 看著就好吃
謝謝光臨!:)
回復 tea2011 2014-1-27 08:39
sissycampbell: 看著就好吃
你也饞了
回復 sissycampbell 2014-1-27 09:02
rosejyy2000: 謝謝光臨!:)
不客氣,你真是一個女強人,又會廚藝。又會園藝。佩服!!   
回復 rosejyy2000 2014-1-27 09:04
sissycampbell: 不客氣,你真是一個女強人,又會廚藝。又會園藝。佩服!!    
現在農閑,呵呵,學做點烘焙。謝謝。
回復 sissycampbell 2014-1-27 09:05
tea2011: 你也饞了
是,老公不在旁邊,沒有會燒菜的人。女兒保持體形,總吃素沙拉。所以我很想吃肉   
回復 tea2011 2014-1-27 09:21
sissycampbell: 是,老公不在旁邊,沒有會燒菜的人。女兒保持體形,總吃素沙拉。所以我很想吃肉    
哈哈〜〜〜
回復 飛鳴鏑 2014-1-27 19:17
白懵懵一塊肉,三兩下子給弄出個紅皮赤壯來。
回復 rosejyy2000 2014-1-27 22:59
飛鳴鏑: 白懵懵一塊肉,三兩下子給弄出個紅皮赤壯來。
所謂白懵懵,其實系果層膜,所以我強調在腌制前要撕去或割去果層膜啰,從電視學嘅。紅皮赤壯好意頭啊,特別系過年。謝謝光臨!
回復 白露為霜 2014-1-28 03:01
好看。
回復 rosejyy2000 2014-1-28 19:44
白露為霜: 好看。
謝謝!!:)

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