玫瑰家園--錦繡雞丁

名師教做家常菜，竅門一點就明白。節目一開始，董浩說的詞兒。的確，從《天天飲食》里學到不少知識和竅門，也很喜歡主持人和大師的輕鬆幽默的風格。特別喜歡屈浩、李鐵剛、焦明耀、李傑、白常繼、蕭玉彬，還有帶粵語口音的鄭志強。這次就根據自己冰箱的材料，向大師學做家常菜。此菜咸鮮，有素有犖，色彩斑斕和營養比較豐富，是看起來感覺開胃的菜。

原材料：
雞腿2隻、蘑菇6個、紅蘿蔔半條（用曲奇模壓成小梅花形）、青豆1把、玉米1把、小紅辣2個、蒜片薑片適量。

預備工作：
雞腿切丁，加鹽、料酒、胡椒粉，用手抓至手感有粘性，加少許水澱粉1湯匙，抓勻，加麻油1小匙，再抓勻；辣椒切粒、蘑菇切粒。紅蘿蔔壓花或切粒。

操作步驟：
一、鍋里放水，滴幾滴油和1茶匙鹽，把水燒開，倒入玉米、青豆和紅蘿蔔，水開即可撈起；
二、繼續把鍋里的水燒開，蘑菇稍焯水，撈起濾水；
三、調碗汁，在碗里加水澱粉、料酒、糖、胡椒面、Mandarin Sauce（或蠔油）、生抽、麻油，把碗里的汁調勻；
四、起鍋，鍋熱放油，跟著倒入雞丁，番炒至七至八成熟，盛起；
五、起鍋放油，放薑片蒜片，爆香后倒入玉米、青豆、紅蘿蔔、蘑菇、辣椒，兜幾下，點入精鹽、放少許糖、胡椒面、料酒，迅速翻幾下；
六、倒入雞丁和碗汁，兜勻，噴少許料酒，再加少許油和幾滴麻油作包尾油，翻炒幾下可上碟。

出品圖：

廚娘心得：

一、材料要分步焯水比較好；

二、再點油鹽，材料看材料會更鮮亮些，也讓材料有點底味；

三、把比較清爽乾淨的材料如玉米、青豆和紅蘿蔔先焯水，到焯別的材料時就不用換水了；

四、焯蘑菇時不要焯太久，水開放蘑菇，用網勺翻兩翻就可上鍋了；

五、用雞腿肉比較爽，也可換成雞胸肉，如果用雞胸肉，嘗試放少許嫩肉粉。

謝謝參觀！

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