玫瑰家園--周末玩啫啫--啫啫雞翅中

玩煀煀很容易搞爆瓦煲，這次改用生鐵鍋，效果也很不錯。

原材料：
雞翅中8隻、姜、蔥、蒜、香菜、胡椒面、料灑、生抽、老抽、鹽、糖、麻油。
（有紅蔥頭更佳）
操作步驟：

一、準備工作：
1. 將雞翅中反面打斜划兩刀，好讓其入味；
2. 用生抽、鹽、幾滴老抽（著色）、糖、胡椒面、料酒、麻油腌制雞翅中，用手抓勻。
3. 將香菜切段、分開梗和葉姜、蒜頭切片，蔥分開蔥白和蔥葉，蔥白切粒用來熗鍋，蔥葉用來最後放。

二、上鍋操作：
1. 生鐵鍋熱放油；
2. 排入雞翅中；
3. 煎反面至金黃色；
4. 煎正面至金黃色；
5. 將雞翅盛起，鍋留底油，放入姜蔥蒜和香菜梗，爆出香味，加生抽贊鍋；
6. 倒入雞翅，再倒入料酒和點放少許精鹽，翻炒片刻，再加少許麻油，加香菜葉，翻幾下，收火，再加入蔥葉，兜幾下即可。

出品圖：

廚娘心得：

一、此菜使用的是生鐵平底鍋，煎雞翅時不太粘鍋，從煎雞翅和爆配料，一用到底，不用換鍋；

二、如果用砂煲，爆配料時開火應慢熱，不要驟冷驟熱。

謝謝！！

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