玫瑰家園--火腿燴蘆筍蘑菇

領導每年年終，單位總是發一張火腿或火雞票，不能選別的，只能選其中一樣，我們當然是去買火腿啦，但量比較大，很多時候做菜，就得拿火腿說事了，幾乎天天吃火腿，呵呵。此菜咸鮮可口，犖素結合，色澤鮮艷。

原材料：
火腿2片、白色蘑菇個、褐色蘑菇3個、蘆筍6根左右、蔥1根。

操作步驟：
一、火腿改刀成條，蘆筍斜切成菱形粒，蘑菇去蒂破半，蔥切成粒分開蔥白和蔥葉。調好碗汁，碗汁由Mandarin Sauce（海鮮醬、蠔油亦可，都沒有的放生抽都可以）、水澱粉、料酒、鹽、少許糖、麻油調成；
二、鍋放水燒開，放凡滴油和少許鹽，放入蘆筍焯水，水剛燒開就可撈，焯好後放在加了冰塊的乾淨冷水裡，這樣可以保持蘆筍的綠色；
三、再可用剛才焯蘆筍的水焯蘑菇，焯好后撈起備用；
四、用鍋煸香火腿條，盛起留底油；
五、倒入蒜片蔥白粒，爆香；
六、倒入蘆筍和蘑菇翻爆，點入少許精鹽和少許糖，兜勻；
七、倒入火腿，噴少許料酒；
八、倒入碗汁，攪拌，汁起泡即可上碟，撒上蔥葉粒（不喜歡生蔥的可免此步驟）。

出品圖：

廚娘心得：

一、焯蘑菇時放點油和鹽，能使蘑菇有點底味和能去泥腥味；

二、焯蘆筍時也放點油鹽，水一開后即撈起，立即放入冰水裡，這樣能保持蘆筍的綠色。

謝謝大家來訪。

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