玫瑰家園--蔬菜燴茄子

原材料：
茄子、水發香菇、水發木耳、玉米芯、紅蘿蔔、青豆、蔥。

調料：
蔥姜蒜末、醋、料酒、醬油、味精、糖、澱粉。

此菜配菜多樣，顏色悅目，秀色可餐。

操作步驟：

切蔥花：先用小刀順著蔥紋周圍劃上幾刀，再頂刀切。
處理茄子：
一、茄子先切厚圓片，切花刀，象划魷魚似的紋理。
二、翻轉另一面，轉30-45度，再切花刀。
三、然後斜刀切成塊。
四、鍋可多放些油，稍高溫，炸成金黃色，
五、然後在水裡過一過水。（偶沒做這一步）

兌汁：碗里入料酒、醬油、糖、胡椒面、醋（可放可不放）、Mandarin Sauce （如沒此醬，可選用蠔油、海鮮醬等代替）、水澱粉兌成碗汁。

上鍋操作：
一、鍋放少許油和鹽，將青豆、玉米芯和紅蘿蔔焯水；
二、再將水燒開，將木耳和冬菇粒稍作焯水；
三、起鍋，鍋熱加油，倒入薑片蔥白粒蒜片，爆香；
四、倒入木耳和冬菇，翻幾翻；
五、再倒入青豆、玉米芯和紅蘿蔔，點放精鹽和少許糖，兜幾下，盛起備用；
六、鍋倒入碗汁，煮至起泡，倒入全部材料，噴少許料酒，兜勻，裝盆，面上撒蔥粒即可。

出品圖：

廚娘心得：

一、炸茄子時火不能太小，火太小表層不但硬不了，而且很吸油；

二、碗汁要先兌好，如果菜做好了，就立即炒碗汁，燒至起泡，再倒入全部材料，一氣呵成。

謝謝！！

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