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玫瑰家園--清炒土豆絲--民間經典菜

作者:rosejyy2000  於 2014-1-8 04:10 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:齒頰留香|通用分類:私房小菜|已有11評論

關鍵詞:土豆絲, 經典菜

基本是中國人都知道這道菜,但要炒得好,要花少許功夫,技術加耐心,一來刀要利,絲要切得細均勻,很考刀功,二來要浸泡沖洗去澱粉,使土豆絲清爽,兩點能做到,加上恰當的火候,一盤漂亮爽口的土豆絲就做出來了。圖有點色偏,以前的,當時沒拍好,失禮了。 

主材料:

土豆 1-2個


配料:

紅蘿蔔 1截

蔥 1根

薑絲 1小撮

蒜茸 約1/2大匙


調料:

鹽 適量

糖 適量

鎮江香醋 適量

白鬍椒面 適量 

麻油 適量


操作步驟

準備工作:

土豆切絲,漂冷水至水清為此,再泡,等到臨炒前再濾水。紅蘿蔔和蔥切成絲。


上鍋操作:
一、起鍋,鍋熱放油,放少許薑絲和蒜茸,爆香後下土豆絲和紅蘿蔔絲,兜至六至七成熟時,點入精鹽、糖和撒少許胡椒面;
二、翻炒幾下,加匙料1湯匙和鎮江香醋1大匙,再放蔥絲,撒幾滴麻油,兜勻即可。


出品圖:


廚娘心得:

一、關於要土豆絲,其實切土豆絲是練刀功的好辦法,先把土豆切片時要薄而平均,再把片切成絲時要細而均勻,不建議用食物刨去刨,因為刨出來的絲與切出來的絲創面不同,硬度欠佳,北方館里的土豆絲基本是刀切出來的,曾經好奇的問過北方館的工作人員,也根據出品可以判斷得出來;

二、一定要先浸泡再沖洗,反覆幾次,把澱粉洗去,絲才能硬起來,不軟塔塔的,炒起來才不粘綿不糊化;

三、加少許醋也是能幫助土豆絲更爽口。

謝謝!!


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發表評論 評論 (11 個評論)

回復 青蓮。 2014-1-8 04:31
剛在家炒完咖喱土豆片,又見你香噴噴的土豆絲了 。什麼時候做個 hash browns 給我們嘗嘗  
回復 rosejyy2000 2014-1-8 04:41
青蓮。: 剛在家炒完咖喱土豆片,又見你香噴噴的土豆絲了 。什麼時候做個 hash browns 給我們嘗嘗   
您說的這個也是我的大愛,曾經想過,但沒仔細琢磨,看來還是要好好想想了。謝謝到訪。
回復 飛鳴鏑 2014-1-8 07:11
鼓掌! 從前,有個同志囍,婚宴上就有你介紹的這道菜,叫《彩雀新築巢》。另一位不喜歡他的同志在席上提議:「試試他的新巢!」 結果這新巢馬上被筷子攪得七零八落
回復 rosejyy2000 2014-1-8 07:30
飛鳴鏑: 鼓掌! 從前,有個同志囍,婚宴上就有你介紹的這道菜,叫《彩雀新築巢》。另一位不喜歡他的同志在席上提議:「試試他的新巢!」 結果這新巢馬上被筷子攪得 ...
還別說,這裡找不到芋頭,只能用土豆絲做菜的托兒了。謝謝來訪!
回復 Giada 2014-1-8 14:31
那麼,土豆皮該怎麼削?
回復 rosejyy2000 2014-1-8 14:34
Giada: 那麼,土豆皮該怎麼削?
不是有削皮刀的嗎?這個都是問題?謝謝參觀!
回復 Giada 2014-1-8 14:49
rosejyy2000: 不是有削皮刀的嗎?這個都是問題?謝謝參觀!
哈,你會的人不是問題,我這不會的人當然是問題,用刨的好削皮,用刀不好削,除了大刀闊斧地削
回復 rosejyy2000 2014-1-8 14:52
Giada: 哈,你會的人不是問題,我這不會的人當然是問題,用刨的好削皮,用刀不好削,除了大刀闊斧地削
我說的就是瓜刨,刨瓜皮的那種,很容易削的。
回復 Giada 2014-1-10 13:29
rosejyy2000: 我說的就是瓜刨,刨瓜皮的那種,很容易削的。
你不是說不用為好嗎?
回復 rosejyy2000 2014-1-10 14:20
Giada: 你不是說不用為好嗎?
我說是切絲的時候,最好用刀切,如果削皮,就用瓜刨。現在更正了,你的明白?
回復 Giada 2014-1-10 14:34
rosejyy2000: 我說是切絲的時候,最好用刀切,如果削皮,就用瓜刨。現在更正了,你的明白?
噢,繞了一大圈,用刨削皮是對的。謝謝!

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