基本是中國人都知道這道菜,但要炒得好,要花少許功夫,技術加耐心,一來刀要利,絲要切得細均勻,很考刀功,二來要浸泡沖洗去澱粉,使土豆絲清爽,兩點能做到,加上恰當的火候,一盤漂亮爽口的土豆絲就做出來了。圖有點色偏,以前的,當時沒拍好,失禮了。
主材料:
土豆 1-2個
配料:
紅蘿蔔 1截
蔥 1根
薑絲 1小撮
蒜茸 約1/2大匙
調料:
鹽 適量
糖 適量
鎮江香醋 適量
白鬍椒面 適量
麻油 適量
操作步驟
準備工作:
土豆切絲,漂冷水至水清為此,再泡,等到臨炒前再濾水。紅蘿蔔和蔥切成絲。
上鍋操作:
一、起鍋,鍋熱放油,放少許薑絲和蒜茸,爆香後下土豆絲和紅蘿蔔絲,兜至六至七成熟時,點入精鹽、糖和撒少許胡椒面;
二、翻炒幾下,加匙料1湯匙和鎮江香醋1大匙,再放蔥絲,撒幾滴麻油,兜勻即可。
出品圖:
廚娘心得:
一、關於要土豆絲,其實切土豆絲是練刀功的好辦法,先把土豆切片時要薄而平均,再把片切成絲時要細而均勻,不建議用食物刨去刨,因為刨出來的絲與切出來的絲創面不同,硬度欠佳,北方館里的土豆絲基本是刀切出來的,曾經好奇的問過北方館的工作人員,也根據出品可以判斷得出來;
二、一定要先浸泡再沖洗,反覆幾次,把澱粉洗去,絲才能硬起來,不軟塔塔的,炒起來才不粘綿不糊化;
三、加少許醋也是能幫助土豆絲更爽口。
謝謝!!