【貝殼美食】Homemade 叉燒包

　　在國內上茶樓飲茶，總忘不了點叉燒包，經典點心，茶樓的保留「節目」，不管時間如何變遷，山河（形容茶樓）怎樣易主，都一定會保留叉燒包、蛋撻、牛腸蝦腸等傳統經典「節目」，它們都已經深入民心了，這也是很多烘焙人、烘焙發燒友少不了玩的包點，如今趁有叉燒，就學做一次，誰想到成功得很，本人蓮子茸的口臉不禁露出，領導好奇，你在傻笑什麼？我說：有筍嘢（好東西的意思）即將出爐，好吃的來了。記得動畫片麥兜講過，大包整個幾個吾怕滯（大包吃多幾個不怕不消化）。也用小夜曲的調子唱過：沉晚，我食了十個叉包，可惜我都吾夠飽，吾夠頂肚（昨晚我吃了十個叉燒包，可惜我都不夠飽，還不夠我填飽肚子）。想想真好笑，麥兜真是個大胃小豬。這次我只做八個，只作品嘗，食過後還心思思、番尋味。

叉燒包配料方子如下

包體：

高筋粉（Bread Flour）200g，低筋粉（Light Baking Flour）20g，糖粉15g，麵包機酵母（Fleischmann's Bread Machine Yeast）4g，乳酪粉（ Parmesan & Romano Cheese）5g、全蛋液15g、水120g、鹽1/4 tsp，    無鹽黃油25g。

餡：（混合好后大約108g，其實還可以多些餡）
大土豆1個、叉燒肉若干（忘了稱了，大約40--60克），生抽1TBL，咖喱粉2g，鹽1/8 tsp，糖1/8 tsp。

說明：貼用所說的都是量勺和重量單位：

tsp＝小勺

TBL＝大勺

Cup＝杯

g＝克

所用工具：

操作過程：
一、高筋粉和低筋粉放在一碗里，攪拌均勻，放在一邊。先將水加溫（手感覺暖就可以了），加入酵母、糖、全蛋液、乳酪粉在攪拌機容器內，攪拌幾下，好讓酵母能比較充分地融開，再加鹽，攪拌幾下，倒入高筋粉和低筋粉，開機先用低速攪拌，再轉中速攪拌；
二、攪拌成團后再將無鹽黃油切小片，加入麵糰里，繼續攪拌，用低速和中速相間攪拌麵糰一段時間，攪拌至麵糰能拉出薄膜就可以了；
三、攪拌完畢後用薄膜封住容器面，不讓水分流失，麵糰表皮不會幹和發硬；
四、烤箱預熱1分鐘，關火，開箱燈，好讓箱內有溫暖環境，千萬不要太熱哦，將麵糰放入烤箱，讓其發酵60--80分鐘，麵糰放入后不要經常打開烤箱看，將時間輸入定時器；
五、發酵成原來體積的2-2.5倍（可謂發到不清不楚，自己的腰包能發成這樣就好嘍，自嘲一下）；
六、取出麵糰放在案板上搓，排氣，我們能聽見氣孔發出的「吱吱吱」的聲音，排到差不多了，放回容器內，再蓋上濕布或薄膜，醒發20分鐘；
七、將麵糰成為8等份（也可以肉眼分，個與個之間差別不要太大就可以了）；
八、將餡料也分成8等份；
九、將小麵糰搓圓，再壓成圓塊（象包子皮），象包包子那樣包入餡料，收好口，收口向下，表面塗上全蛋液，撒上白芝麻（芝麻不用先烤，不喜歡的也可免去芝麻），醒30分鐘，再放入預熱好的烤箱，在放烤盤的下一層放箇舊烤盤，放一杯水左右進去，這樣麵包烤起來不會發硬。325-350F，18--20分鐘（這是本人的大烤箱溫度和時間）。

餡的製作：
一、土豆切粒，放入容器內在微波爐叮10-15分鐘，熟後用湯匙壓爛（不太爛也無妨）；
二、叉燒肉切碎；
三、將土豆泥和叉燒碎放入一碗，加生抽、鹽、糖、咖喱粉，攪拌均勻，碗口封好，放入冰箱，包包子時取出分成8等份就可以了。

烤好了，正啊：

成品：軟到起絲的，說明產品發麵和烘焙都成功。

排排坐，食果果，個頭很均勻：

瓣開看看組織，喲西，真鬆軟，連底部也不硬，剛好。

總算對得住幾次失敗了的實驗，這次還算成功。根據前幾次的經驗，做過一般白吐絲和夏威夷吐絲呢，都成功了。

貼心實踐心得：
         一、很多時候，我們的參考書是來自於國內，我看過幾本，作者大多是用單獨的小型或中型的烤箱，而我們住在國外，特別是歐美，家裡通常是用頂上有四灶頭的連體烤箱，這樣，功率一般比小烤箱大，數據也會有差異。即便是西人方子，同牌子型號的烤箱，也會有差別，所以，我們要根據自己烤箱的實際情況來調整溫度和時間。
        二、烤麵包時最好在放麵包盤的下層放些水，這樣可避免麵包表面和底部太硬，烤了好幾次，覺得這方法還挺湊合。
　　三、建議立心玩烘焙的童鞋，最好有個電子稱和一套量勺，因有些方子是重量版，也有些方子用量勺版，也有些方子既用克又用量勺的，如果只有一種工具的，要轉換計算，很多人只是用1：1計算（當成是水），如麵粉、糖、油或其他材料，比重不是1的，結果不太準確，算來算去很麻煩，如果有兩種工具，就等於有兩手準備，雙劍合壁，兩手都要硬，工具齊全，工作效率也快，哈哈。以上工具，西人超市都有，一般會放在賣廚房日常用具如買手動打蛋器、食物夾子、意粉勺電子計時器的line。

謝謝各位捧場！！

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