玫瑰家園--棒棒蠔油雞絲

這裡說的所謂棒棒，就是用面棒敲打雞肉，使其更加容易撕開和撕得細緻，這方法也是從《天天飲食》中學的，一般雪藏雞比較腥而無味，只能放比新鮮雞調料量和味稍重了，放蠔油也很惹味的。

主要材料：
雞大腿4塊，蠔油適量。

調料：
花椒、姜、白鬍椒面、鹽、料酒。

操作過程：
一、冷水放雞塊，再放胡椒面、薑片、鹽、料酒和幾粒花椒；
二、煮至起浮沫，用殼潷起，再繼續煮；
三、煮到熟透；
四，熟透后撕皮剔骨，剩下的肉用棒子均勻的敲打，敲打后撕成絲；
五、起鍋，鍋熱放油，放蒜片、薑片，爆香；
六、爆香後放雞絲，迅速兜均勻，加兩湯匙左右蠔油、少許糖、胡椒面、料酒和幾滴麻油，翻炒均勻至雞絲較乾爽，上鍋。說明一下，有些牌子的蠔油不太咸，但有些牌子的很咸，本人用的那種是馬來西亞出的，較咸，就基本不再放生抽和鹽了，還要多加少量糖。

出品圖：

此菜咸鮮味，可下飯也可下酒，牛肉、豬肉也可參考些方法處理。謝謝！！

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