買了整塊排骨,裁下周邊多餘的肉,準備做焗骨,但被裁下的肉不能浪費,大塊的,切了片,不成形的,盡量切了絲,所謂廢物利用,能吃不浪費,呵呵。這次是小炒肉絲。此菜味道咸鮮,顏色多樣,營養周全,一道很節約廉價的下飯菜。
主要原料:
肉絲、蔥、洋蔥、小形紅菜椒、姜。
準備工作:
一、將肉順紋切成絲狀,放在碗里,放生抽 2 茶匙、幾滴老抽(著色,也可不放)、糖 半小手指、鹽 半小手指、胡椒面適量、白蘭地(料酒也可以)1 茶匙,用手抓至起膠,再放1 茶匙水,再用手抓至水吸收,這樣肉炒起來爽些,再放1 茶匙左右水澱粉,抓勻;
二、洋蔥、紅蘿蔔和辣椒切絲,姜切片;
三、把蔥分開白和綠,綠的切絲,等差不多出鍋時才放,白的,小部分用來熗鍋,另一部分和洋蔥絲放在一起炒。
(如上圖)
上鍋操作:
一、鍋熱放油,立即倒入肉絲,等肉絲稍凝固些,用勺或鍋鏟推散,到肉全部變色至剛熟,盛起備用,不要等油熱才放肉,這樣肉不容易推散和不均勻,所謂熱鍋冷油,就是這個道理;
二、用薑片蔥花熗鍋,倒入洋蔥、蔥白、紅蘿蔔絲和紅辣絲,翻炒幾下;
三、倒入肉絲,翻幾下,點放精鹽,本身肉又有味,不用放太多,沿著鍋邊淋1 茶匙料酒和撒兩三下胡椒粉,快速兜勻,關火,倒入蔥綠部分,淋入幾滴香油,兜幾下,上盤。
(這次用的配料都很容易熟,不用焯水。)
出品圖:
廚娘心得:
一、滑炒肉絲時火不要太大。
二、易熟的材料不要炒得過火,容易出水和口感不爽。
謝謝各位!
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