紅酥手,凍啤酒,大塊大塊啃個夠,好久沒做豬手了,網上常提到豬手雞腳有骨膠原,對身體美容有益,就行動起來了。
主要材料:
豬手 2隻 姜 6-10片
調料:
八角、冰糖、生抽、老抽。
先處理好豬手:閱片從左到右,從上到下。
一、買回來的豬手是整條的,應在豬手的關節處剜開,這樣就不用死力去砍,鍋置爐上,放冷水,放3-5片姜,倒入豬手,開火,煮至起泡沫,用熱水洗凈;
二、用壓力鍋壓20-30分鐘左右;
三、壓好後用熱水沖一衝;
四、將大塊的冰糖砸碎;
五、放鍋,開中大火,放少許油、冰糖、八角2朵,不斷用勺攪拌,讓糖燒溶;
六、倒入豬手,快速翻均勻著色,加3-5片姜,再放生抽老抽、胡椒粉、少許冰糖,放水沒過豬手,慢火燜20-30分鐘(如果量多要適應延長時間),再開大火收汁至稠。
出品圖:
廚娘心得:
一、最好在買豬手時叫店裡砍塊,自己分割很麻煩的;
二、要把肉類焯水,如豬手、排骨、雞翅、雞爪等焯水,最好材料與冷水一起下鍋,等水慢慢燒開,內面的血水就會慢慢滲出來,如果用熱水下材料,熱水會把材料的表面封住,裡面的血水就出不來了;
三、用冰糖煮菜是為汁比較粘稠光亮;
四、如果想豬手香酥容易嘴嚼,用壓力鍋壓長些時間,如果想有些嚼頭不用太軟,可減少壓力鍋壓的時間。
謝謝!