倍可親

玫瑰家園--簡易版紅燜豬手

作者:rosejyy2000  於 2013-12-23 21:46 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:齒頰留香|通用分類:私房小菜|已有7評論

關鍵詞:冰糖, 豬手, 大料

紅酥手,凍啤酒,大塊大塊啃個夠,好久沒做豬手了,網上常提到豬手雞腳有骨膠原,對身體美容有益,就行動起來了。

主要材料:
豬手 2隻   姜 6-10片

調料:

八角、冰糖、生抽、老抽。

先處理好豬手:閱片從左到右,從上到下。
一、買回來的豬手是整條的,應在豬手的關節處剜開,這樣就不用死力去砍,鍋置爐上,放冷水,放3-5片姜,倒入豬手,開火,煮至起泡沫,用熱水洗凈;
二、用壓力鍋壓20-30分鐘左右;
三、壓好後用熱水沖一衝;
四、將大塊的冰糖砸碎;
五、放鍋,開中大火,放少許油、冰糖、八角2朵,不斷用勺攪拌,讓糖燒溶;
六、倒入豬手,快速翻均勻著色,加3-5片姜,再放生抽老抽、胡椒粉、少許冰糖,放水沒過豬手,慢火燜20-30分鐘(如果量多要適應延長時間),再開大火收汁至稠。

出品圖:


廚娘心得:

一、最好在買豬手時叫店裡砍塊,自己分割很麻煩的;

二、要把肉類焯水,如豬手、排骨、雞翅、雞爪等焯水,最好材料與冷水一起下鍋,等水慢慢燒開,內面的血水就會慢慢滲出來,如果用熱水下材料,熱水會把材料的表面封住,裡面的血水就出不來了;

三、用冰糖煮菜是為汁比較粘稠光亮;

四、如果想豬手香酥容易嘴嚼,用壓力鍋壓長些時間,如果想有些嚼頭不用太軟,可減少壓力鍋壓的時間。

謝謝!


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發表評論 評論 (7 個評論)

回復 徐福男兒 2013-12-23 23:07
心得極重要。
回復 rosejyy2000 2013-12-23 23:22
徐福男兒: 心得極重要。
不覺得我啰嗦就好,呵呵,其實許多做菜的巧門是從《天天飲食》學來的! 謝謝沙發!!
回復 笙簫難默 2013-12-24 06:17
好看誘人!
回復 rosejyy2000 2013-12-24 09:15
笙簫難默: 好看誘人!
   謝謝美言!! 聖誕快樂!!
回復 【小蟲攝影】 2013-12-24 22:52
誘人,聖誕節快樂
回復 rosejyy2000 2013-12-24 23:14
【小蟲攝影】: 誘人,聖誕節快樂
謝謝!!Merry Christmas.
回復 笙簫難默 2013-12-26 08:59
rosejyy2000:    謝謝美言!! 聖誕快樂!!
聖誕快樂!

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