倍可親

玫瑰家園--山寨避風塘南乳排骨

作者:rosejyy2000  於 2013-11-29 09:49 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

通用分類:私房小菜|已有4評論

關鍵詞:排骨, 面乳, 腐乳, 蒜茸, 麵包糠


用南乳做菜,特別香,無論是炒肉或菜,都很惹味,再加上腐乳,就更香了。此菜味道咸鮮,炸蒜味聞著香,南乳味嘗著炒,不是俺的功勞,此乃蒜頭和南乳腐乳的功勞。

因為避風塘美食特點之一是很重的蒜香味,很多食物都用蒜茸、豆豉(這菜沒加豆豉)和麵包碎或糠來炸過,混合在食物裡面或鋪在食物上面,蒜香十分明顯,故這次仿效他們的手法,但不正宗哈,說清楚嘍。

談到炸排骨炸雞炸魚,總是覺得不太健康,容易上火,說法對頭,但如果每天都講究健康食只吃水煮的,生活也缺少了很多滋味,偶爾違反一下健康「原則」,做些好吃的給家人朋友也不錯。有時美味與健康比較難統一,很矛盾,比如說烤餅、曲奇等,有時為了健康,不用牛油用植物油代替,不是不可以,但憑良心說,肯定就沒有用牛油做的香。

這裡,我沒必要大肆宣揚煎煎炸炸,只是在大家口味想改一改時,給大家一個參考,不喜慎入或免入,免得節日前後弄得彼此不愉快。美食版塊,是給人快樂的地方,互相分享美食,樂事也,如果出現不禮貌語言,我會刪去,見諒。

今天沒有烤火雞,順便上個排骨貼慶祝一下吧。

主要食材:
排骨 約1磅

調料:
南乳 1塊(大塊的半塊)
腐乳 1/2塊
糖 1茶匙
生抽 適量
料酒 1茶匙

配料:
雞蛋白 1隻
麵包糠 約1碗
蒜頭 5-8粒

操作步驟:
一、排骨割成條放在大碗里,放南乳1塊、腐乳1/2塊、糖1茶匙、生抽少量和料酒1茶匙大碗里,用手起勁抓腌到出膠,感覺手很粘,再放1湯匙水,抓腌至水被完全吸收,反覆3次,放在密實盒裡一夜;
二、打1蛋將白與黃分離,用蛋白部分,再將腌好的排骨放進蛋白里蘸滿蛋白液,作用是容易地粘上麵包糠和炸起來能保持裡面的水分;
三、再放入麵包糠的碗里滾一滾,讓排骨周身粘滿麵包糠,再放入油鍋里慢火炸,放入排骨時先不要動它們,等慢慢形成了一層膜,再翻動,炸至淺黃色,撈起,再加大火,油溫約八成熱,返炸成較深的金黃色,碼好盤;
四、將蒜頭剁碎,加少許油,中火,在鍋里炸至出味;
五、跟著倒入半碗左右的麵包糠,加少許鹽和糖,用勺攪拌不斷翻攪,麵包糠變深色時可收火移開鍋,鋪在炸好的排骨之上,原來麵包糠是很容易炒糊的,呵呵,有過教訓了。


成品圖:



Tips:
一、因南乳和腐乳都有一定的鹹度,腌漬排骨時應該減少生抽或鹽的用量;
二、排骨一定要炸熟,先慢火炸,再返炸比較穩妥,而且返炸過的食物比較硬身和香;
三、炒麵包糠時不要太大火,很容易糊的,本人有過經驗教訓。

謝謝大家!


1

高興

感動

同情

搞笑

難過

拍磚

支持
7

鮮花

剛表態過的朋友 (8 人)

發表評論 評論 (4 個評論)

回復 tea2011 2013-11-29 10:17
佔個SF
回復 rosejyy2000 2013-11-29 10:33
tea2011: 佔個SF
謝謝您的光臨!!
回復 yulinw 2013-11-29 13:12
   感恩節快樂!
回復 rosejyy2000 2013-11-29 13:15
yulinw:    感恩節快樂!
同樂同樂!!謝謝!

facelist doodle 塗鴉板

您需要登錄后才可以評論 登錄 | 註冊

關於本站 | 隱私權政策 | 免責條款 | 版權聲明 | 聯絡我們

Copyright © 2001-2013 海外華人中文門戶:倍可親 (http://big5.backchina.com) All Rights Reserved.

程序系統基於 Discuz! X3.1 商業版 優化 Discuz! © 2001-2013 Comsenz Inc.

本站時間採用京港台時間 GMT+8, 2019-10-22 19:12

返回頂部