玫瑰家園--山寨避風塘南乳排骨

用南乳做菜，特別香，無論是炒肉或菜，都很惹味，再加上腐乳，就更香了。此菜味道咸鮮，炸蒜味聞著香，南乳味嘗著炒，不是俺的功勞，此乃蒜頭和南乳腐乳的功勞。

因為避風塘美食特點之一是很重的蒜香味，很多食物都用蒜茸、豆豉（這菜沒加豆豉）和麵包碎或糠來炸過，混合在食物裡面或鋪在食物上面，蒜香十分明顯，故這次仿效他們的手法，但不正宗哈，說清楚嘍。

談到炸排骨炸雞炸魚，總是覺得不太健康，容易上火，說法對頭，但如果每天都講究健康食只吃水煮的，生活也缺少了很多滋味，偶爾違反一下健康「原則」，做些好吃的給家人朋友也不錯。有時美味與健康比較難統一，很矛盾，比如說烤餅、曲奇等，有時為了健康，不用牛油用植物油代替，不是不可以，但憑良心說，肯定就沒有用牛油做的香。

這裡，我沒必要大肆宣揚煎煎炸炸，只是在大家口味想改一改時，給大家一個參考，不喜慎入或免入，免得節日前後弄得彼此不愉快。美食版塊，是給人快樂的地方，互相分享美食，樂事也，如果出現不禮貌語言，我會刪去，見諒。

今天沒有烤火雞，順便上個排骨貼慶祝一下吧。

主要食材：
排骨 約1磅

調料：
南乳 1塊（大塊的半塊）
腐乳 1/2塊
糖 1茶匙
生抽 適量
料酒 1茶匙

配料：
雞蛋白 1隻
麵包糠 約1碗
蒜頭 5-8粒

操作步驟：
一、排骨割成條放在大碗里，放南乳1塊、腐乳1/2塊、糖1茶匙、生抽少量和料酒1茶匙大碗里，用手起勁抓腌到出膠，感覺手很粘，再放1湯匙水，抓腌至水被完全吸收，反覆3次，放在密實盒裡一夜；
二、打1蛋將白與黃分離，用蛋白部分，再將腌好的排骨放進蛋白里蘸滿蛋白液，作用是容易地粘上麵包糠和炸起來能保持裡面的水分；
三、再放入麵包糠的碗里滾一滾，讓排骨周身粘滿麵包糠，再放入油鍋里慢火炸，放入排骨時先不要動它們，等慢慢形成了一層膜，再翻動，炸至淺黃色，撈起，再加大火，油溫約八成熱，返炸成較深的金黃色，碼好盤；
四、將蒜頭剁碎，加少許油，中火，在鍋里炸至出味；
五、跟著倒入半碗左右的麵包糠，加少許鹽和糖，用勺攪拌不斷翻攪，麵包糠變深色時可收火移開鍋，鋪在炸好的排骨之上，原來麵包糠是很容易炒糊的，呵呵，有過教訓了。

成品圖：

Tips：
一、因南乳和腐乳都有一定的鹹度，腌漬排骨時應該減少生抽或鹽的用量；
二、排骨一定要炸熟，先慢火炸，再返炸比較穩妥，而且返炸過的食物比較硬身和香；
三、炒麵包糠時不要太大火，很容易糊的，本人有過經驗教訓。

謝謝大家！

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