玫瑰家園-- 杯蛋糕

這是我前兩三年的貼，如今翻些「老帳」，稍作改動來灌水。如果想學烤蛋糕，最好從學烤杯蛋糕或馬芬開始，比較容易，還可先在百度或Google 搜索別人做的Video，心中就有數了。這次是借鑒了戚風蛋糕的方法，把蛋白蛋黃分開來打，感覺蛋白就比較好打發了。杯蛋糕有它的好處，吃時不用分割，每個的麵糊量不多，容易烤成型。這次的做法是以兩隻蛋為基本單位，甜食不想做太多，否則領導會失控。

本人學烤蛋糕、餅乾和麵包，是從孟老師和君之的書學的，他們出了好幾本書，感覺不錯，除此之外，君之在新浪也有長博，前幾年點擊率已經高到幾千萬點，現在可能有萬萬點了，象俺這些小輩，看來是連提鞋都不配。

順便說個小故事，有個網友，很想學做蛋糕，買了材料、工具和書，然後就行動了，這很好。她在書上找到方子，烤完后問我，為什麼她的蛋糕不成功，我說，如果用正確的配方和打發蛋白足夠，應該不會失敗，她如是說：我把用油的材料，改為水，覺得泡打粉不健康，免去，蛋液也沒怎麼打發。聽完后，本人無語。

原材料：

一、蛋白部分：蛋白4隻，檸檬汁或醋數滴（1/4茶匙左右），砂糖20克；

二、蛋黃部分：蛋黃4隻，泡打粉1/4茶匙（也可不放），砂糖50克，牛奶6茶匙，菜油（或玉米油）7茶匙，鹽1/2茶匙；

三、麵粉部分：低筋粉1 1/4杯（CUP），有時要看蛋的大小，蛋大的會多些。

說明一下：

本文說的茶匙，是量器中的teaspoon，湯匙是量器中的TBLspoon，杯是量器中的Cup。

操作步驟：

一、準備好低筋粉，摻上泡打粉，攪拌均勻，等會用麵粉篩子篩入麵粉的；

二、打蛋，將蛋白、蛋黃清楚的分開；

三、打散蛋黃，將白糖分次加入，將牛奶或橙汁分次加入，加香精、加鹽和加菜油，材料分幾次加，不要全部一次加入，先用打蛋器攪拌，我用中速的，打至均勻發泡；

四、用麵粉篩分三四次篩入麵粉，不要打轉來攪拌，用划十字形式，這樣麵粉不容易起筋，搞好后先放在一邊；

五、先用低速打蛋白，分三至四次加入糖，再放幾滴檸檬汁，然後用打蛋器中速打；

六、打至勺起來的蛋白液再倒下去能站得住，不至塌下去，如圖；

七、將打好了的蛋白的1/3倒好麵糊，用划十字的形式用橡皮刀攪拌均勻；

八、再將麵糊倒入剩餘的蛋白里，我想，也可將剩餘的蛋白再倒入麵糊也可以，用划十字形式用橡皮刀攪拌好；

九、預熱烤箱200--225F，烤盤放入小杯紙，倒入麵糊7成半至8成滿，200--225F烤18--20分鐘。

成品圖：

貼心經驗：

一、將麵糊與蛋白混合時，要用不規則的方向攪拌，如果順一個方向攪拌，這樣就使麵粉起筋，可以用划十字型攪拌；

二、要因各人的烤箱溫度和時間自己作出相應的調整；

三、要開箱燈，有什麼山高水低能看見，有異常情況時能及時撒出食物或相應調整溫度。

謝謝大家！