玫瑰家園--家庭版香草巧克力蛋卷

看見美食網的網友做蛋卷，很是羨慕，以後就不用去商店買蛋卷的，自力更生，發奮圖強，提起精神頭去做。翻查了美食中國做蛋卷的方子，最後採用了色塵配方，再加了香草香精，在這裡要多謝色塵的無私奉獻和詳細的介紹。經過實踐，其實又覺得不是太難，只是比較費工夫，面要一張張地攤，但自家的東東，真材實料，吃得放心，吃得開心，嘎嘎嘎，自己得意一陣罷。



材料配方：
中型雞蛋　3個
細砂糖　30克
低筋麵粉　75克
黃油90克
鹽　約1克
香精　1/2茶匙
烘焙專用巧克力粉　2茶匙

操作步驟：
一、黃油提早室溫，將雞蛋室溫，放鹽、香精和糖，糖最好分三次放，等蛋液吸收了再放下次的糖，打散打均勻；
二、將室溫了的黃油打成篷松狀，這樣吃起來比較香；
三、將蛋液分2-3次 倒入黃油的碗，用Blender打均勻，再篩入低筋麵粉；
四、打成糊狀；
五、用平底鍋，趁冷時噴一層油，再用刷子掃均勻；
六，開低火，倒入少量麵糊，蛋液的量是能攤成一張薄餅的量，一次過不要放太多，寧願不夠攤再加少許，倒入麵糊后拿著鍋四邊傾斜，將蛋液能鋪滿鍋底，薄薄一層，也可用平整的東西塗上油后攤平麵糊，如面刮最好用，本次用了平口鍋鏟來幫助鋪平蛋糊，盡量攤薄吧；
七、等麵糊凝固好，基本熟的樣子，輕輕用鍋鏟掀起，反轉再烘，可以用膠鍋鏟稍輕壓下，烘至蛋液熟；
八、用一象筷子似的細長圓柱體，將蛋餅捲成卷，本次用的是炸東西的長筷子，十分好用。
九、剛好那天很潮濕，冷卻后的蛋卷會受湖，本次用了食物烘乾機烘乾，效果十分好，很鬆脆，如果家裡不設置烘乾機的，可先開烤箱，等烤箱熱了，關電源，再放入蛋捲來慢烘，也可放在Heater 旁邊吹乾。




十，如果要嘗試其他味道的，如巧克力味，這次用了約總量一半的麵糊做，放專門用來烘焙用的巧克力粉2茶匙放在麵糊里攪拌均勻，用以上方法攤和卷。



成品圖：





經驗：
一、家庭做的蛋卷肯定無機器做的薄而均勻，我們就盡量將麵糊攤薄些，但勝在用料信得過，無色素、無防腐劑和其他雜七雜八的東西；
二、放適量香草香精一來有香草的香味，二來是劈去飼料蛋的腥味；
三、黃油最好預先室溫，如果心急想快些，不要放在微波爐叮，放在heater附近就可以了，黃油不失溫我想也可以，放入微波爐叮，但本人覺得無那麼香滑。
四、放麵糊的時候鍋不要太熱，否則一放麵糊，就凝固了，等到你將麵糊再傾斜或刮平時，最先受熱的地方粉就比較厚了，如此一來，整塊餅厚薄便不夠均勻，但畢竟的家庭吃的，也無需太精確，反正都是入自家人肚裡的，隨您吧。

請原諒俺的啰嗦，謝謝！！