玫瑰家園--金燦燦的肉葫蘆（雞丸）

海鮮醬　2茶匙

操作步驟：
一、把雞肉剁成茸；
二、把姜蔥切碎，放在石樁里樁爛，然後放4-5湯匙水，攪拌一下；
三、把姜蔥水倒在碗里，備用；
四、然後逐湯匙地把姜蔥水按一個方向地攪拌入肉里，一定要等肉完全吸收了水分才放下一湯匙，一共4湯匙；
五、鍋放水，放幾片姜和撒少許胡椒粉，1茶匙鹽，將肉用手搓成球，水開放肉球，這次是每個球1湯匙肉，等到肉球浮起，片刻可撈起；
六、剩下的湯再沸，倒入大白菜和做姜蔥水剩下的渣，能吃不浪費哈，等到大白菜煮軟，可上碗。喝湯時只放適量鹽就可以了，特別清甜。



成品圖：



肉球做熟后，除可就著湯和蘸料吃，還可象冰糖葫蘆那樣表面裹一層醬汁。

操作步驟：
一、將肉球稍炸一炸，不要炸得過長時間，會變硬的；
二、碗里放1湯匙蚝油、半湯匙海鮮醬（怕蚝油過咸，用海鮮醬調和）、1茶匙玉米澱粉，小半碗水、半茶匙麻油，兌成碗汁；
三、鍋開中火，倒入碗汁，用勺輕輕攪拌，一定要把碗汁煮到冒氣泡和發亮，有氣頂勺的感覺；
四、把肉丸子倒進去，關火，將丸子滾滿濃稠的汁。



成品圖：





經驗：
一、雞肉丸不要煮得過久，會變硬的，不喜歡過油的，水煮完丸子后也可直接上醬汁，不一定要炸過；
二、醬汁要做好，要做得有發亮感和濃稠度適當，比一般勾芡要稍濃稠些，容易「著衣」。

 

謝謝參觀！