倍可親

玫瑰家園--芝麻鍋巴

作者:rosejyy2000  於 2013-10-24 22:40 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:齒頰留香|通用分類:私房小菜|已有14評論

關鍵詞:芝麻, 鍋巴



鍋巴,廣州人叫飯焦,記得小時候,我們還沒用煤氣爐,憑票買柴買蜂窩煤,柴是論捆買,蜂窩煤論個買,我們家有煤爐和柴灶之分,有時用柴灶和瓦煲炷飯,記得瓦煲底被熏得黑乎乎的,雖然比較費時和要用手時不時地推柴入灶,用柴灶炷瓦煲炷的飯最香,特別是煲底的飯焦,更是我們姐弟幾個的搶手貨。而今,再也吃不到那經典的飯焦了,唯有著意的運用其他手段來搞,經過炸,也蠻香的,但再也吃不出當年的滋味了。偶爾見網友做,挺受大家歡迎的,本人也學做,競然成功,暗自笑一笑。這次初次做,什麼調料都沒放,為了更能顯出芝麻的視感和口感,放了黑芝麻。

主要食材:
茉莉花牌米飯 約200克
黑芝麻 3茶匙

操作步驟:
一、將溫暖(不要太熱,會燙爪子)米飯放入透明薄膜里,揪起周圍的邊緣,形成袋子形,用手搓爛米飯,米飯太冷和太硬,否則不容易成團和出粘性,如果是剩飯,先暖一暖;
二、加入炒過的黑芝麻,攪拌均勻;
三、在案板上刷一層薄薄的油,以免粘底,揪一團米飯,用剛才用過的透明薄膜蓋住;
四、用直柱形面棍壓成薄片,大約2-3毫米厚;
五、用曲奇模壓形,邊角料搓成團再壓成片,再壓形,也可刀劃開一塊塊,這樣更會少邊角料,操作得快些;
六、開油鍋,中小火,油四至成熱時炸,炸至金黃色即可。




成品圖:





經驗:
一、米飯不要太硬,失去粘性,也不能太軟,象爛泥扶不上牆,不能成形,如果是隔夜飯,要先暖一暖再搓爛;
二、用白芝麻亦可,只是不能充分地突出有芝麻的觀感。
三、做好後放涼,當時吃不完時用密實的容器裝好,以免受潮。

這是談口零食,吃時可蘸點你喜歡的蘸料。過年過節一家大小看電視,口裡嚼著零食,端著杯靚茶,多麼寫意。

謝謝!

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發表評論 評論 (14 個評論)

回復 NMFAMILY 2013-10-25 02:19
我試試, 我喜歡鍋巴.
回復 rosejyy2000 2013-10-25 03:42
NMFAMILY: 我試試, 我喜歡鍋巴.
謝謝!!
回復 曉曼 2013-10-25 05:14
完了,我又要長肥肉了,擋不住美食的誘惑。。。。。
回復 rosejyy2000 2013-10-25 05:33
曉曼: 完了,我又要長肥肉了,擋不住美食的誘惑。。。。。
不吃太多就好了,我也長胖了些,哈哈。謝謝!!
回復 雞毛滿地 2013-10-25 07:49
細個陣時,我姐弟倆也是經常搶飯焦,慢火焗出來的飯焦,真系好好味呀,依家惗起來仲流口水呀
回復 rosejyy2000 2013-10-25 08:09
雞毛滿地: 細個陣時,我姐弟倆也是經常搶飯焦,慢火焗出來的飯焦,真系好好味呀,依家惗起來仲流口水呀
依家冇左用柴燒瓦煲嘅飯,只是見街邊果D煲仔飯都幾香,哈哈。多謝你成日關照我的貼。
回復 雞毛滿地 2013-10-25 08:28
rosejyy2000: 依家冇左用柴燒瓦煲嘅飯,只是見街邊果D煲仔飯都幾香,哈哈。多謝你成日關照我的貼。
好鐘意你煮的菜,冇口福,都要飽個眼福先   
回復 rosejyy2000 2013-10-25 08:35
雞毛滿地: 好鐘意你煮的菜,冇口福,都要飽個眼福先    
可能是大家的飲食習慣差不多吧,多謝喜歡。
回復 秋收冬藏 2013-10-25 11:19
曉曼: 完了,我又要長肥肉了,擋不住美食的誘惑。。。。。
  
回復 nierdaye 2013-10-25 13:01
will try
回復 rosejyy2000 2013-10-26 02:02
nierdaye: will try
Thank you !
回復 rosejyy2000 2013-10-26 02:19
秋收冬藏:   
謝謝兩位光臨!
回復 liuguang 2013-10-27 11:44
這個好像難度有點大啊,軟硬火候不好掌握
回復 rosejyy2000 2013-10-27 23:32
liuguang: 這個好像難度有點大啊,軟硬火候不好掌握
是的,多實踐就會好些。謝謝!

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