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西方 酒 茶 咖啡 的禮儀

作者:willshine  於 2007-1-30 07:57 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:吃喝玩樂|通用分類:其它日誌

楊平是個性格豪爽的北方人,酒量又大,號稱「辛巴威」(斤把不違),最近又被委任為公司副總,應酬自然就多了,喝酒更是常事。在和國內客商的合作中,他的這個特長被發揮得淋漓盡致,而且「酒醉事成」。
  8月份的時候幾位外商來考察合作事宜。在歡迎晚宴上他就充分利用自己的「特長」,不停地勸酒,一會兒來一句「感情深一口悶(干)」,一會兒又來一句「飲酒不醉非君子」,幾位老外很快就「歇菜」了。
  第二天一早,楊平美美地準備好了合同書,就等外商大筆一揮了。但就在第二天上午,外商們竟然直接回國了。
  在西方禮儀里,喝酒的時候沒有吆五喝六以及勸酒等我們認為熱鬧的場面,他們喝酒更多的成份是在品酒,而且認為勸酒、灌酒,是失禮的,是不尊重對方的表現。只要有一線的選擇餘地,誰願意和不尊重自己的人合作?
   一.酒的禮儀
   1.選酒及取用
   吃中國菜時可以喝白酒、黃酒、藥酒、啤酒。西餐時,可以選用葡萄酒或啤酒,而啤酒只有在吃便餐時才選用。
   在國內,白酒是飲用最普通的酒,它可以凈飲干喝,也可以用來幫助吃菜下飯,甚至可以用來作為藥引泡葯。白酒一旦和其他酒類如啤酒、汽水、可樂等飲料同飲,就很容易醉。
   在正式場合最好用專門的「肚量不大」的瓷杯或玻璃杯盛酒,這樣就好「對付」我們中國人講究的「一飲而盡」、「酒滿敬人」等不成文的規定。喝白酒時,不用加溫、加冰,也不必用水稀釋。
   西餐用酒分飯前、進餐和飯後三類。
   一類是飯前酒或稱開胃酒,是在入席前請客人喝的酒類,常用的有:雞尾酒、威士忌、麥亨登、浮毛斯、馬丁尼以及啤酒等。另外還應準備果汁、汽水及可樂等飲料。開胃酒的目的是刺激食慾,喝得太多反而沒有食慾,所以,不要多喝。
    一類是進餐酒,是上菜時配合菜肴用的葡萄酒,常用的有:雪醴、白酒、紅酒、香檳等,以及我國的黃酒、紹興酒等。宴會中,如果是喝中國酒類,主人僅供應一種 酒,客人無需選擇。但最好多備幾種酒,請客人自行選用。正式西餐,每上一道菜,侍者就會奉上一次酒,酒隨菜不同而不同。常用的葡萄酒有雪醴酒、苦艾酒、香 檳酒或雞尾酒。
   一類是飯後酒或稱助消化酒,常用的有:白蘭地、雪醴及薄荷酒等。
   在西方,正確的斟酒方法是只倒半滿的酒在杯子里;而吃中餐時,我們習慣於給客人斟滿杯酒,表示對客人的敬意。
   不管在家裡還是在飯店,如果你以你的酒為榮,可以讓客人看看酒簽。
   如果不是名酒,最好放在一個漂亮的玻璃盛酒瓶里。
   紅酒應該保存在溫度低的房間,好的紅酒要在餐前先打開瓶蓋,讓它呼吸一個小時的空氣,口味會更好。如果在很冷的季節為客人上紅酒,應該建議客人把酒杯握在手裡幾分鐘,這樣可以使酒快速升溫。
   餐前,至少應該把白葡萄酒在冰箱里放兩個鐘頭。如果你有冰酒器,在有冰塊的水裡放20分鐘。要多準備一些酒杯,因為在用過的杯里倒另外一種酒,會使酒的味道改變。
   2.酒和菜的搭配
   餐前酒喝出點氣氛后,該挑選配菜的葡萄酒了。
    可以餐前選用配製酒和開胃酒,而冷盤和海鮮用於白葡萄酒,肉禽野味選用於紅葡萄酒,甜食要選用甜型葡萄酒或汽酒。酒和酒的搭配是:低度酒在先高度酒在後; 有氣在先,無氣在後;新酒在先,陳酒在後;淡雅風格在先,濃郁在後;普通酒在先,名貴酒在後;白葡萄酒在先,紅葡萄酒在後,並最好選用同一國家、地區的酒 作為宴會用酒。
   原則上是「白肉配白酒,紅肉配紅酒」。白葡萄酒適合於開胃菜等小菜或者蝦、螃蟹、貝類、魚等菜。燉牛肉等味濃的肉食菜,配紅葡萄酒。油炸的肉食,配味淡的 紅葡萄酒。按國別選酒也是可以的:法國菜選法國的葡萄酒,義大利菜選基安蒂葡萄酒,吃臘腸和火腿腸為主的德國菜,應選德國的葡萄酒。喝湯的時候可以喝雪 醴。上最後一道菜或甜品時就用香檳。
   品酒要先從酒標開始。看酒的標籤,核實一下是否是自己要的酒,可以看:葡萄的收成年、葡萄酒名稱、葡萄酒的產地。然後,先往玻璃杯里稍倒一點,舉杯看看酒的顏色是否漂亮,再聞一聞酒的香味,最後小口嘗嘗。酒瓶開了,除了明顯的變質問題可以換酒,一般是不允許退的。
   如果很多人喝酒,你可以點一瓶;或者你可以點小半瓶;如果你是一個人喝酒,也可以按「杯」要酒。每一家餐館都提供了一兩種點酒方式,這些都是可以的。而且,在西方宴會上喝酒一般不會像我國中餐那樣拚命勸酒、不醉不歸。
   3.怎樣斟酒
   服務員來斟酒,你不必拿起酒杯,但不要忘了向服務員致謝。如果是主人親自斟酒時,必須端起酒杯致謝甚至是起身站立或欠身點頭致謝。也可以使用「叩指 禮」,也就是用右手拇指、食指、中指捏在一起,指尖向下,輕叩幾下桌面表示謝意。主人親自斟酒,要注意:面面俱到,一視同仁;斟酒適量,白酒和啤酒都可以 斟滿,其他酒不用斟滿。在正式場合,除主人和服務員外,其他賓客一般不要自行給別人斟酒。
4.敬酒的要點
   敬酒也就是祝酒,指在正式宴會上,由男主人向來賓提議,提出某個事由而飲酒。在飲酒時,通常要講一些祝願、祝福類的話甚至主人和主賓還要發表一篇專門的祝酒詞。祝酒詞內容越短越好。
   敬酒可以隨時在飲酒的過程中進行。要是致正式祝酒詞,就應在特定的時間進行,並不要影響來賓的用餐。祝酒詞適合在賓主入座后、用餐前開始。也可以在吃過主菜后、甜品上桌前進行。
   在飲酒特別是祝酒、敬酒時進行乾杯,需要有人率先提議,可以是主人、主賓,也可以是在場的人。提議乾杯時,應起身站立,右手端起酒杯,或者用右手拿起酒杯后,再以左手托扶杯底,面帶微笑,目視其他特別是自己的祝酒對象,嘴裡同時說著祝福的話。
   有人提議乾杯后,要手拿酒杯起身站立。即使是滴酒不沾,也要拿起杯子做做樣子。將酒杯舉到眼睛高度,說完「乾杯」后,將酒一飲而盡或喝適量。然後,還要手拿酒杯和提議者對視一下,這個過程就算結束。
   在中餐里,乾杯前,可以象徵性地和對方碰一下酒杯;碰杯的時候,應該讓自己的酒杯低於對方的酒杯,表示你的尊敬。用酒杯杯底輕碰桌面,也可以表示和對方碰杯。當離對方比較遠,就可以用這種方式代勞。如果主人親自敬酒乾杯后,要求回敬主人,和他再干一杯。
    一般情況下,敬酒應以年齡大小、職位高低、賓主身份為先後順序,一定要充分考慮好敬酒的順序,分明主次。即使和不熟悉的人在一起喝酒,也要先打聽一下身份 或是留意別人對他的稱號,避免出現尷尬。既使你有求於席上的某位客人,對他自然要倍加恭敬。但如果在場有更高身份或年長的人,也要先給尊長者敬酒。
    如果因為生活習慣或健康等原因不宜喝酒,可以委託親友、部下、晚輩代喝或者以飲料、茶水代替。作為敬酒人,要充分體諒對方,在對方請人代酒或用飲料代替 時,不要非讓對方喝酒不可,也不應該好奇地「打破砂鍋問到底」。要知道,別人沒主動說明原因就表示對方認為這是他的隱私。
   在西餐里,祝酒乾杯只用香檳酒,並且不能越過身邊的人而和其他人祝酒乾杯。
   二.茶水禮儀
   茶和咖啡、可可被稱為世界三大飲料。我們在接待來訪的客人時,沏茶、上茶已經成為一項必不可少的待客禮節。不管是自己喝還是待客,喝茶都很有講究。
   1.茶葉的品種和飲用特點
   根據加工、製作方法的不同,茶葉可分為綠茶、紅茶、烏龍茶、花茶、磚茶、袋茶等幾個品種。
   1)常喝綠茶的人都知道,當年的新茶,特別是「明前茶」(也就是清明節前採摘的茶葉)是首選。
   綠茶更適合在夏天飲用,可以消暑降溫。
   我國著名的綠茶有:產於杭州龍井的龍井茶,產於江蘇太湖洞庭山的碧螺春,產於安徽黃山的黃山毛峰,產於湖南洞庭湖青螺島的君山銀針,產於安徽六安齊雲山的六安瓜片,產於河南信陽大別山區的信陽毛尖,產於貴州黔南都勻山區的都勻毛尖等。
   2)紅茶的加工製作方法剛好和綠茶相反,它是以新鮮的茶葉經過烘製,等完全發酵后製作而成。在沖泡沏水之前,它的色澤油潤烏黑。在沖泡后,它具有獨特的濃香和爽口的滋味,還能暖胃補氣,提神益智。
   紅茶性溫熱,適合在冬天裡飲用。
   我國生產的紅茶品種不少,其中最著名的就是安徽祁門縣的祁門紅茶。此外,還有產於雲南西雙版納的滇紅茶等。
   3)烏龍茶的製作加工方法介於綠茶和紅茶之間,是一種半發酵的茶葉。外形肥大、鬆散,茶葉邊緣發酵,中間不發酵,整體外觀上呈黑褐色。
   沏水沖泡后的烏龍茶色澤凝重鮮亮,芳香宜人。喝過後,不僅可以化解油膩,而且健胃提神。
   我國烏龍茶多產於福建,其中最著名的是福建安溪縣的鐵觀音、福建武夷山的武夷岩茶等。
   4)花茶,又叫香片,是以綠茶經過各種香花薰制而成的茶葉。它的最大特點,是沖泡沏水后芳香撲鼻,口感濃郁,味道鮮嫩。一年四季都可以飲用。
   花茶可以分為茉莉花茶、桂花花茶、玫瑰花茶、白蘭花茶、珠蘭花茶、米蘭花茶等多個品種。其中以茉莉花茶最受歡迎。
   5)磚茶,又叫茶磚。是特意將茶葉壓緊后,製作成的一種類似磚塊形狀的茶葉品種。它很受一些少數民族的喜愛,特別是添加奶、糖等之後煮著喝味道更美。
6)袋茶,不是茶葉的某一個品種,而是為了飲用方便,將綠茶、紅茶、烏龍茶或花茶甚至是加入補品、藥品分別裝入紙袋內。飲用時將紙袋放進杯子,然後沖泡就行。袋茶是茶的一種方便飲品。
   根據生活習慣,南方人愛喝綠茶,北方人愛喝花茶,東南沿海一帶的人愛喝烏龍茶,歐美人愛喝紅茶,特別是袋裝紅茶。 2.怎樣選擇茶具
   喝茶時,因所選茶葉不同,所以茶具的品種也不同。但一般情況下,喝茶都少不了儲茶用具、泡茶用具、喝茶用具。
   儲茶用具的基本要求是:防潮、避光、隔熱、無味。如果要存放好的茶葉,最好用特製的茶葉罐,如鋁罐、錫罐、竹罐,盡量不用玻璃罐、塑料罐,更不要長時間以紙張包裝、存放茶葉。
   喝茶講究的人,對泡茶用具也十分挑剔。在比較正規的情況下,泡茶用具和喝茶用具往往要區分開。正規的泡茶用具,最常見的是茶壺,多是紫砂陶或陶瓷製成。
   喝茶用具,主要是茶杯、茶碗。用茶杯喝茶最常見,也正規。使用茶碗喝茶,多出現在古色古香的茶館里。
   為幫助茶湯純正味道的發揮,茶杯應該選用紫砂陶茶杯和陶瓷茶杯。如果是為了欣賞茶葉的形狀和茶湯的清澈,也可以選用玻璃茶杯。最好別用搪瓷茶杯。
   如果喝茶時同時使用茶壺,最好茶杯、茶壺相配套,以便美觀而和諧,盡量不要東拼西湊。要是同時用多個茶杯,也應注意配套問題。不要選用破損、殘缺、有裂紋、有茶銹或污垢的茶杯待客。
   3.敬茶的程序
   不要當著客人的面取茶沖泡。即使當著客人的面取茶,也不可以直接下手抓茶葉,而要用勺子取,或是直接以茶罐將茶葉倒進茶壺、茶杯。
   以茶敬客時,最重要的,是要注意客人的喜好、上茶的規矩、敬茶的方法以及續水的時機等幾個要點。
   可能的話,多準備幾種茶葉,使客人可以有多種選擇。上茶前,應先問一下客人是喝茶還是喝飲料,如果喝茶習慣用哪一種茶,並提供幾種可能的選擇。不要自以為是,強人所難。如果只有一種茶葉,應事先說清楚。
   從醫學角度來講,喝茶不要太濃,如果客人有特別要求的例外。以茶待客講究要上熱茶,而且是七分滿。上茶時還有「茶滿欺人」的說法。
    用茶待客時,由誰為來賓奉茶,往往涉及到對來賓重視程度的問題。在家裡待客,通常由家裡的晚輩或是家庭服務員為客人上茶。接待重要的客人時,最好是女主 人,甚至主人自己親自奉茶。在工作單位待客時,一般應由秘書、接待人為來客上茶。接待重要的客人時,應該由本單位在場的職位最高的人親自奉茶。
   如果客人多,可以遵循先客後主、先主賓后次賓、先女后男、先長輩後晚輩的原則;可以以進入客廳為起點,按順時針方向依次上茶;也可以按客人的先來後到的順序;還有一種「偷懶」的辦法,就是把所有的茶都泡后,讓客人自己拿。
   和別人說話的時候,最好別喝茶。即使要喝,禮貌的做法是小口地品嘗。不要連茶葉一併吞進嘴裡。萬一把茶葉喝進嘴裡,也不要吐出來或是用手從嘴裡拿出來,而是吃掉,或是在其它地方吐掉。
    主人如果是真心誠意地以茶待客,最適當的做法,就是要為客人勤斟茶,勤續水。這種做法的寓意是:「慢慢喝,慢慢敘。」以前,我們待客有「上茶不過三杯」一 說。第一杯叫作敬客茶,第二杯叫作續水茶,第三杯則叫作送客茶。如果一再勸人用茶,而又不說話,往往意味著提醒來賓「應該打道回府了」。所以,在用茶招待 老年人或海外華人的時候,不要再三斟茶。
   在為客人續水斟茶時,不要妨礙到對方。一手拿起茶杯,使茶杯遠離客人身體、座位、桌子,另一隻手把水續入。最好不在客人面前續水。
   三.咖啡禮儀
   現在,咖啡已經越來越走進我們的生活了。
   喝咖啡,除了作為飲料自身的功能外,更重要的是在人際交往中,藉以促進人與人之間的交際,展現個人自身的教養和素質。越是正式的場合,就越是這樣。
   在正式場合,喝什麼咖啡和怎樣喝咖啡,不僅僅是個人習慣,也涉及到選擇者身份、教養、見識的問題。
   1.什麼時候喝咖啡?
   在家裡用咖啡待客,不論是會友還是純粹作為飲料,不要超過下午4點鐘。因為有很多人在這個時間過後不習慣再喝咖啡。
   邀人外出,在咖啡廳會客時喝咖啡,最佳的時間是傍晚或午後。

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