四大名面細細品zt

湖北武漢的熱乾麵

　　湖北武漢的熱乾麵

　 　用的是鹼水面，面是事先煮好了的。吃的時候,把黃油油的鹼水面在滾燙的開水裡過一道，濾掉水，趁著那股熱勁趕緊把醬油、醋、味精、胡椒、蒜水、薑汁、碎 榨菜、小麻油等調到面里，最最關鍵的就是要給面淋上一層調好的深咖啡色的香噴噴的芝麻醬，最後再撒上點蔥花，一碗熱騰騰的熱乾麵就呈現在你眼前了。因為面 濾掉了多餘的水分，又和著芝麻醬，面就顯得特別的干；並且面是從開水裡剛剛撈出來的，還冒著熱氣，所以顧名思義取名為「熱乾麵」。

山西刀削麵

　　山西刀削麵

　 　刀削麵全憑刀削，因此得名。用刀(或方形薄鐵片)削麵團成柳葉狀入湯中(刀法不同能削出扁形或三棱形麵條)，有些高手能每分鐘削出130多刀(頭頂削、 雙手削、兩根削等技法屬於雜技技法，大師級的面點師多不屑此道).刀削出的面葉，中厚邊薄,棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香!

四川擔擔麵

　　四川擔擔麵

　　擔擔麵是著名的成都小吃。用麵粉擀製成麵條，煮熟，舀上炒制的豬肉末而成。成菜麵條細薄，滷汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。此菜在四川廣為流傳，常作為筵席點心。

炸醬麵

　　炸醬麵

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