麻辣田螺

麻辣田螺

　　主要原料：

　　主料：福壽螺。

　　調料：辣椒、花椒、豆瓣醬等。

　　價格：25元/小份、38元/大份。

　　味型：麻辣味。

　　風味特點：

　　肉質脆爽，香辣味濃，歷久彌香，回味悠長。

　　營養成分：

　　每100克田螺肉中含蛋白質11克，碳水化合物3.6克、鈣1.3克，同時還含有硫胺素、核黃素、維生素B1、維生素E、鎂、鐵、錳、鋅、鉀、磷、鈉等多種維生素和微量元素。

　　田螺含有豐富的維生素B1，可以防治腳氣病，對喝生水引起的腹瀉也有一定功效。田螺還有鎮靜神經的作用，感到精神緊張時，田螺是理想的食品。

　　製作過程：

　　(1)首先，麻辣誘惑中心廚房收到田螺后要先挑出小田螺和死田螺，用清水洗兩次再入池子中喂清水24小時，然後將田螺入滾水中汆去蓋，去蓋后的田螺還要再清洗3次，最後還要漂水5小時，經過這一系列複雜的過程，才能徹底去除田螺的土腥味，保證田螺的品質。

　　(2)漂洗過的田螺先要放到鍋中煮熟，而後裝入貯藏箱後用保鮮膜密封，採用低溫保鮮的方法在-1~4度凍結點以上的環境中貯藏，從而既可保證在生產和貯運過程中不會被污染，又可保持田螺肉質新鮮，口感脆嫩。

　　(3)煮熟的田螺運到各店后即可進行烹飪，先在鍋中加入豆瓣醬、花椒、辣椒、糖、醋等調料炒出香味，再放入田螺煸炒，最後用小火悶煮，使其入味，從而將其麻辣鮮香的特點發揮得淋漓盡致。
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