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通報一下干法腌蛋

作者：黑山老貓  於 2011-3-25 06:08 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:海外生活|通用分類:私房小菜|已有100評論

2月25號用干法腌了一批雞蛋. 現通報如下:

1.做法:  在一碟子內倒一點酒(花雕,白酒隨意), 雞蛋在酒中滾一下, 潤濕蛋殼, 然後扔鹽罐子裡面滾一下, 讓雞蛋表面沾滿鹽; 保鮮膜分別包好每一隻蛋. 然後再放回雞蛋盒中, 置入冰箱(4度). 放置大約30天即可. 

2. 效果: 不錯, 蛋黃出油. 蛋白很咸. 

3. 對比:
  a. 不同的酒: 花雕, 三蒸, 還有正經二鍋頭等. 差別不大. 所以, 用便宜的做菜黃酒即可.
  b.酒和水: 用水洗了一隻蛋(水代替酒). 腌完, 覺得比酒處理的略微淡一些. 蛋黃出油也不是很明顯. 
  c. 時間: 2個星期雞蛋已經有鹹味, 但蛋黃沒有出油. 
  d. 冰箱: 放在室溫一個月的, 出油似乎比冰箱裡面腌的多. 但放在室溫容易造成雞蛋腐壞. 有風險. 

4.總結: 上面提及的做法是目前俺的SOP, 肯定Work. 是否放置於室溫, 大家再酌情. 如果雞蛋足夠新鮮, 室溫放一個月似乎沒事. 綠水潭同學說:絕對沒事兒. 俺有少許保留. 

5.Reference: 做法是俺同事告訴的. 另外, 也參照了村中綠水潭同學Post的博文. 

6.鳴謝: 感謝在美等同學提了各種問題, 讓俺進行了一番Scenario的設計. 感謝 jjsummer95 提供人肉搜索,告知綠水譚同學有相似做法. 讓俺不用上PubMed也能找到文獻資料. 

7.遺憾: 雞蛋數量不夠作各種如t,Z,X^2等檢驗,不具有統計學意義.  但跟毛主席保證, 不是小概率事件. 嘻嘻嘻. 
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發表評論 評論 (100 個評論)

回復 在美一方 2011-3-25 06:33
  
回復 黑山老貓 2011-3-25 06:36
在美一方:   
  
回復 在美一方 2011-3-25 06:44
黑山老貓:   
無圖無真相
回復 黑山老貓 2011-3-25 06:46
在美一方: 無圖無真相
    手機在充電. 懶得再上圖了.
回復 深秋的雲 2011-3-25 06:49
就昨天在唐人街買菜還想買鹹蛋呢, 幸好沒買. 一定試試這個,好象很簡單似的!
回復 oneweek 2011-3-25 06:54
看來搶鹽了。
回復 黑山老貓 2011-3-25 07:01
深秋的雲: 就昨天在唐人街買菜還想買鹹蛋呢, 幸好沒買. 一定試試這個,好象很簡單似的!
    是很簡單的.
回復 黑山老貓 2011-3-25 07:02
oneweek: 看來搶鹽了。
這個法子才省鹽呢而且乾淨啊.
回復 yulinw 2011-3-25 07:31
   好貓，俺這天涼了俺，要試試，買鹽去~~
回復 黑山老貓 2011-3-25 07:33
yulinw:    好貓，俺這天涼了俺，要試試，買鹽去~~
    不過真是不用多少鹽. 俺腌了一盒, 才用了一點點. 就是濕的蛋表面沾的那一點.
回復 yulinw 2011-3-25 07:37
黑山老貓:      不過真是不用多少鹽. 俺腌了一盒, 才用了一點點. 就是濕的蛋表面沾的那一點.
   忘了問了：粗鹽，細鹽，炒菜鹽還是什麼鹽~~？
回復 黑山老貓 2011-3-25 07:44
yulinw:    忘了問了：粗鹽，細鹽，炒菜鹽還是什麼鹽~~？
就是炒菜用的普通鹽. 俺這邊1$一紙盒的那種. 俺就在爐台旁邊操作. 沾好酒, 扔旁邊鹽罐打個滾. 用事先裁好的保鮮膜一包, 然後放回雞蛋盒. 一會就弄完了.
回復 yulinw 2011-3-25 07:47
黑山老貓: 就是炒菜用的普通鹽. 俺這邊1$一紙盒的那種. 俺就在爐台旁邊操作. 沾好酒, 扔旁邊鹽罐打個滾. 用事先裁好的保鮮膜一包, 然後放回雞蛋盒. 一會就弄完了.
   行，簡單就好了~~
回復 黑山老貓 2011-3-25 07:58
yulinw:    行，簡單就好了~~
  
回復 xinsheng 2011-3-25 08:49
還算嚴謹的實驗報告，送花。
回復 jjsummer95 2011-3-25 08:50
是咱讓潭子告訴你的， 還不謝我？？
回復 黑山老貓 2011-3-25 09:04
jjsummer95: 是咱讓潭子告訴你的， 還不謝我？？
哎呀, 謝謝謝謝. 我就記得好像誰說的綠水譚有個博文. 一會把你補進文章裡面.
回復 黑山老貓 2011-3-25 09:04
xinsheng: 還算嚴謹的實驗報告，送花。
  
回復 jjsummer95 2011-3-25 09:14
黑山老貓: 哎呀, 謝謝謝謝. 我就記得好像誰說的綠水譚有個博文. 一會把你補進文章裡面.
有圖為證。。拿圖來！
回復 黑山老貓 2011-3-25 09:18
jjsummer95: 有圖為證。。拿圖來！
懶得傳圖了. 在手機裡面還要傳. 麻煩.
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