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這種電飯煲煮的飯,糖尿病人也能敞開吃、血糖不升高?真相恐怕讓你失望了

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匿名
匿名  發表於 2019-9-7 16:08 |閱讀模式
  因為宣稱自家的電飯煲煮的飯「敞開吃,血糖不升高」,著名女企業家又火了。

  她所宣傳的這種電飯煲,被稱為低糖電飯煲或降糖電飯煲,最早是從韓國興起的,在中日韓都很時興。

  在宣傳中,吃這種電飯煲煮出的米飯,能達到控制糖尿病、減肥瘦身的神奇效果,是真的有如此功效,還是又要收一輪智商稅?我們來分析一下。

  

  究竟什麼是「瀝糖/脫糖」米飯?

  其實就是撈飯。

  在這類降糖電飯煲的宣傳資料中,它們煮出的米飯被叫做「瀝糖/脫糖」米飯。

  根據這類電飯煲的工作原理,要煮出瀝糖/脫糖米飯其實非常簡單,就是把米煮到半熟,把米湯瀝掉,把半熟大米撈起來,進一步蒸熟。這樣做出來的米飯,米飯中的澱粉因為有一部分溶解在米湯中被瀝掉了,所以總澱粉含量會有所下降。

  

  某品牌降糖電飯煲的工作原理介紹,來源:網路

  其實這種方法並不新奇。相當於讓人在吃同等飯量的同時,攝入更少的澱粉,但還是有幾乎相同的飽腹感,從而起到控制血糖的作用。

  中國很多地方,日常就是用這種方法做米飯,人們管這種方法叫「蒸飯」或「撈飯」,也叫「瀝米飯」或「甑(zeng 4聲)子飯」。

  

  被瀝或者被脫的糖是什麼呢?

  脫掉的是米飯中的一部分支鏈澱粉。

  大米的主要成分是澱粉,澱粉則是以葡萄糖為單位構成的多糖,可以想象為一堆葡萄糖抱在一起的樣子吧。

  根據這些葡萄糖連接方式,也就是彼此抱在一起的方式不同,澱粉分為兩類:

  

  一類是直鏈澱粉,直鏈澱粉的消化速度相對慢,吃了之後血糖上升得慢、幅度也低;

  另外一類是支鏈澱粉,支鏈澱粉的消化速度相對快,吃完之後血糖上升得就快、幅度也高。

  

  因此,支鏈澱粉含量低的大米較含量高的來說,更有利於維持餐后血糖平穩,從而達到控糖的目的。

  

  根據葡萄糖聚合方式不同

  澱粉分為支鏈澱粉與直鏈澱粉

  來源:網路

  大米蒸煮過程中,支鏈澱粉會隨水溫的升高不斷溶解在水裡。這時候進行米湯分離后,就能讓支鏈澱粉隨湯而去,從而大米中支鏈澱粉的含量減少,削弱大米升血糖的能力。

  無論是民間的「蒸飯、撈飯、瀝米飯、甑子飯」法,還是降糖電飯煲蒸出來的「脫糖米飯」,都是利用了這種原理。

  

  降糖電飯煲真的可以降低血糖嗎?

  在控制血糖升高上,的確有幫助。但是,起的作用,不如宣傳那般所向披靡。相反,吃多了依然會引起血糖大幅度升高。

  首先,不存在什麼食物能夠降低血糖,只要吃了含葡萄糖和澱粉這樣能分解出葡萄糖的食物,血糖就會升高,只是程度高低而已。食物升血糖的能力用血糖生成指數(GI)衡量,GI值越低,越能維持血糖平穩;GI值越高,越會誘發血糖大幅度升高。

  降糖電飯煲的確能夠降低大米的GI值,但是單靠這個方法降低的程度對糖尿病人來說是否有臨床意義,我們需要打一個問號,畢竟電飯煲能降低支鏈澱粉的量十分有限,不同類別的大米直鏈澱粉和支鏈澱粉的含量存在差異。

  退一萬步說,即便支鏈澱粉全部被去除,直鏈澱粉也能夠被消化分解成葡萄糖,引起血糖上升。

  不管是什麼食物,哪怕是貼著「低GI」標籤、對糖尿病人友好的食物,一旦解除限制攝入量的「封印」,過量攝入就會讓血糖上升得不可收拾。

  因此,我們可以說,降糖電飯煲能起一絲輔助控糖的作用,但糖尿病人飲食的關鍵依舊是根據自己血糖及用藥情況,控制單餐碳水化合物的總攝入量。

  如前所述,大米主要成分是澱粉,澱粉是葡萄糖抱在一起組成的。直鏈澱粉占澱粉總量的約30%,支鏈澱粉占約70%(但不同種類的大米直鏈澱粉和支鏈澱粉的含量差異比較大,比如粳米和秈米就不同,粳米的直鏈澱粉含量略高,差不多30+%,秈米低於30%,糯米則是不含直鏈澱粉)。

  根據目前各大品牌降糖電飯煲的宣傳,在煮飯過程中,大約能夠降低20%左右支鏈澱粉。所以對於米飯來說,總的澱粉含量,也就是糖含量,確實被降低了。

  減少支鏈澱粉確實有利於控制血糖,但不會降低血糖,澱粉吃下肚,經過人體澱粉酶對澱粉的消化水解,澱粉(無論直鏈還是支鏈)都會被分解為葡萄糖被人體吸收,血糖也隨之升高。

  唯一值得高興的是,由於支鏈澱粉相對少了,相比於普通米飯,瀝糖脫糖米飯吃下去后,血糖升高得比較平緩,這對於需要平穩控制血糖水平的糖尿病患者來說,是很有益的。

  所以,只要米飯吃下肚,血糖就會升高。敞開吃而血糖不升高的米飯,以及能煮出這種反科學米飯的電飯煲,不存在的。

  

  瀝糖脫糖米飯有沒有什麼壞處?

  壞處談不上,可能就是難吃又麻煩吧。

  如果降糖電飯煲將支鏈澱粉瀝掉,米飯就失去了部分的體積和黏性,變得粒粒分明,口感偏硬,有彈性,但再無綿軟的口感。

  但是,我們還有其他划算的方式來控制主食中澱粉的消化速度。

  比如在用粗糧儘可能多地替換精製大米,比如糙米、蕎麥、雜豆、玉米等。粗糧富含膳食纖維,膳食纖維在胃腸道中能夠「緊緊抱住」糖類,以減少和延緩它的消化速度,同時還能為機體提供豐富的維生素和礦物質,何樂而不為呢?

  總的來說,目前所謂降糖電飯煲本身還是有科學依據,也有控糖的正面作用。不過一些比如電視購物、商家客服、知名企業家,都喜歡把產品往各種玄學上吹。

  這也是咱們國內的通病了,每次有些新產品出現,商家們開拓市場時都喜歡大吹一波。就比如當年的攪拌機(blender),剛在國內興起時,商家都在狂吹它能打碎植物細胞壁,分解分子級營養,其實呢,只要出汁,細胞壁肯定就破了啊,都不用工具,咬一口嚼一嚼,什麼植物都破壁了。

  回到降糖電飯煲的話題上來,蒸飯、撈飯、瀝米飯、甑子飯其實真心用不到那麼複雜的工具,傳統炊具了解一下?39元送飯勺、湯勺、蒸布還包郵哦親。

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