冬季少不了的下飯家常菜——酸菜白肉炒粉絲（組圖）

　　

　　酸菜白肉炒粉絲

　　主料：酸菜500g，五花肉200g，粉絲50g

　　輔料：蔥姜蒜適量

　　調料：鹽1.5小勺，雞精適量

　　製作方法：

　　

　　1.五花肉洗凈切薄片備用

　　2.粉絲用清水泡軟備用

　　3.酸菜先用刀片薄，是白菜幫的厚度片成2-3片，然後切成細絲

　　4.將酸菜絲洗2-4遍，洗去多餘的鹽分，然後擠干備用

　　5.鍋內放油，放入五花肉炒出油脂

　　6.放入蔥姜蒜炒香

　　7.放入酸菜翻炒均勻

　　8.放入粉絲炒軟，最後調入鹽和雞精翻炒均勻即可出鍋。

　　

　　小叮嚀：

　　1.酸菜喜油，而且喜葷油，所以炒菜時用的肉最好含有一定比例的肥肉，炒肉時要炒出肥肉中的油脂，這樣炒出的酸菜才好吃。

　　2.炒肉時不粘鍋的小竅門：先把鍋燒熱，熱到能看到冒煙的程度，然後倒入油，之後立刻放入肉片翻炒，這就是所謂的「熱鍋涼油」，保證不粘鍋。

　　3.酸菜切細口感和味道更好。主要是酸菜的菜幫先要片薄，否則切得再細，厚厚的菜幫的切片也會是粗粗的一條。

　　4.酸菜要清洗一下，洗掉多餘的鹽分，味道才會好。至於洗幾遍，要看您買到的酸菜的鹹度和酸度如何，洗一遍就嘗一下，感覺合適了就可以。