素雞毛豆 (配圖)

早就答應瓊花斑竹把咱家"素雞毛豆"的秘方揭個底， 露個餡;今天才把材料買齊,拍了PP, 就為增加一些篇幅. 這道平頭百姓家常菜實在太簡單了， 真不太好意思專門發個文那麼正式,但答應了領導, 咱一定堅決貫徹認真執行到底, (明天再折騰到專欄里去, 貼圖還是有難度 *L*, 嚎! 嚎!! ):

材料/佐料：

1．  素雞，凍藏毛豆仁 （中國超市購買）；

2．  油，醬油（生抽或者其他類別的醬油均可，但不建議用老抽,原因是色澤和口味都不討喜），糖，鹽。





流程工序：

1．清洗素雞， 並在清水裡浸過三四個時辰，去掉素雞上的礆的沉積殘留物，如果時間不夠，可以熱水裡滾一次， 時間不宜超過2分鐘，否則素雞容易軟化，不容易烹飪；

2．毛豆仁事先解凍，於室溫相同即可；

3．起油鍋，沸點后，把擦乾水份的素雞放入油鍋，1-2分鐘后翻面，再1-2分鐘后改用中火， 3分鐘一次反覆翻面，直到素雞表面收縮了，有了薄薄的脆皮呈現出略微焦黃的表面即可，估計大概10-15分鐘可以完成這個步驟；

4．重起油鍋，放入毛豆翻炒，3-4分鐘后加如素雞一起添佐料，小部分鹽，兌了水的醬油（其實這個比例不容易掌握，大概3-5普通湯勺的醬油兌2-3倍的清水。

5．大火悶鍋燒2分鐘，再轉中火，估計水快燒乾前，開鍋加糖（糖的用量由個人的喜好決定），攪拌均勻后，熄火，成品上盤。



[ 本帖最後由 stellazhu111 於 2009-2-18 05:23 編輯 ]

妹妹 PP呢？我要看豆豆呢。。。。。。

PP呢

我在村裡見了那些圖片，很漂亮。
大家耐心等等，樓主在練習貼圖。

先贊一下。

不過你們不能這樣啊，我這裡買不到素雞的，太摧殘我了。5555。

我要看PP

新手動作慢, 謝謝, 來了PP.

謝謝斑竹, 終於學成了.....咱還要加油, 給斑竹添料...

謝謝你的要求, 看看?~

盒子, 就不改口了啊...
其實舊金山地區有這東西啊, 我是永和買的.
謝謝拉...

謝謝沙發, 剛補了PP....

您不都端走了嗎.

好吃呀 ~~

饞

zai e

本人也因為偷懶，買過超市的素雞，結果大失所望，那口味絕對不是江浙標準，如果煮久點就會爛糟糟，且一點沒有該有的淡淡的鹼味。八十年代美國條條沒有現成素雞賣。但有百葉賣，那時百葉質量也差，厚薄不勻，但中國超市有賣鹼水，叫雪鹼水。於是乎自己動手。將約半磅重的百葉，散開，再用中國人的一湯匙鹼水融入溫水浸泡。約十分鐘，見百葉色漸淡變稍軟。準備一幅布，上海叫龍頭細布的，其實啥布都可以，純棉就好。將百葉鋪上疊起，不需太有規則。連布捲起，用包粽子線盡量紮緊，成一長條，然後放回鹼水裡煮，滾后，小火悶幾分鐘。待涼，打開。此時，元素雞已成。我的吃法是，一，切開，用醬麻油做調料也可。二，再加工，就先切開兩面上淡醬油煎成微起皺皮。此後就隨君所欲。

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