春節食俗：東北民俗--包豆包

進入冬天，天氣寒冷，東北農民都有貓冬的習慣。所以在東北的農村，每年進入冬季數九隆冬季節，當地下水正清甜可口時就每家每戶開始包豆包，又稱淘米。一般農戶都要淘二至五斗米（每斗25公斤），把一冬天的糧食斗儲準備起出來。

     現在到東北很少能吃到正宗的豆包了，現在都用粘大米包豆包，已經味道不如從前了。豆包就是用黃米磨成粉末做皮，裡麵包上豆類的餡用大鍋蒸熟而成的冬令食品。黃米分兩種：大黃米和小黃米。大黃米的顆粒稍稍大一些，顏色更黃一些。小黃米的顆粒象小米大小，顏色稍稍淡一些，味道沒有什麼本質的差別。豆包的餡分大豆餡和小豆餡兩種，大豆餡裡面不是大豆，而是大芸豆，紅紅的，上面有白色的條紋。小豆就是個頭比較小，全身發紅的一種豆類。

    現在的淘米一般要進行兩天，第一天主要是準備活動。豆包的面主要是糯米（粘大米），摻加少許玉米面，這樣豆包顏色黃潤，口感勁道。糯米要經過泡至12小時以上，磨出的面才比較細潤。之後，經過溫水淘洗至少三遍與苞米碴子一起攪拌，放在控米槽子里進行晾曬至八成干就能磨製成製作豆包的特製麵粉了。和面發酵是比較關鍵的一個環節，軟硬要控制的好，做出來的豆包口感才比較好，一般都是家庭里年齡比較大的長者進行。和好的面要放在火炕頭用棉被覆蓋，滾熱的熱炕頭才能使面發酵，在凌晨1點多還要進行揣面翻整，使面發酵均勻。

    第二天就要包豆包了。根據家裡淘米的多少都要請附近的鄰居來幫忙,老少鄰里坐在一起，邊嘮家常邊包豆包，甚是熱鬧。第一鍋熱乎乎的粘豆包出鍋以後，大夥都要嘗一嘗，來評價一下誰家的豆包粘，誰家的豆包好吃。整個包豆包的過程一直要持續到下午，大夥坐在一起再吃上一頓粘豆包，喝上可口的酸菜湯才結束。蒸好的粘豆包要放到室外零下二十多度的氣溫下冷凍，然後儲藏到大缸里。凍好家裡子女及親朋好友在外地的一定要把粘豆包送到，只要吃到家裡的粘豆包，就有與家裡團聚的感覺。小孩冬天餓的時候，就啃凍得硬硬的豆包，這大概南方人沒有這個體會。

    在冬季吃粘豆包已經成了東北地區沿襲以久的習俗，但隨著生活習慣的改變，很多的家庭包豆包的數量越來越少，有家庭人口少的就不在淘米包豆包了，而且豆包也商品化了，在夏季或其他季節，只要想吃的時候就能買到。隨著歲月的流逝，東北包豆包的習俗越來越少，也許在不遠的將來就會消失，人們在四季只要想吃，隨時都可以吃到可口的粘豆包。

好吃