當年若沒有她，美國人吃不到真正的中國美食？

　　來源：旅遊美食記

　　料理女王在美國美食界，有一位叱吒風雲的傳奇女子，誰若不識她的名字，絕不敢以老饕自居。

　　

　　她就是江孫芸（Cecilia Chiang），如今已是96歲的高齡。她獲得過有美食「奧斯卡」之稱的，詹姆士彼爾德基金會終身成就獎，也是第一個將正統中餐引進到美國的人。

　　

　　她開辦的福祿壽餐廳(Mandarin)，

　　曾是中餐饕客的聖地，這裡時常高朋滿座，基辛格、約翰·列儂、帕瓦羅蒂等，都是她的座上賓。

　　

　　這位當年蔣家的準兒媳，連廚房都不曾進過的大小姐，憑一己之力在方寸灶台間，讓西方世界對中國飲食文化刮目相看。

　　而她偶然涉入餐飲界，

　　卻是一次無奈的誤打誤撞。

　　

　　1960年，江孫芸到美國探望姐姐，本是幫日本友人租房開店，可是友人卻臨陣脫逃，被趕鴨子上架的她只得一個人挑起了餐廳的重擔。

　　

　　可是江孫芸毫無經商經驗。開業的第一個月，這位昔日的大小姐，一人幾乎包攬了餐廳的所有工作，飯店生意卻依然入不敷出。

　　

　　不忍看到妹妹如此辛苦，姐姐勸她儘早關店回家，可她卻執意要堅持下去。

　　並且立志要將，

　　最地道的中國美食帶到美國。

　　因為她曾目睹美國中餐亂象。

　　

　　那時的美國中餐館，炒雜碎是最常見的菜品，飯菜多是酸甜口味，米飯都是用胡蘿蔔或豌豆炒過的。中餐館拼的都是價格，毫無服務可言。

　　

　　對於愛吃也會吃的江孫芸來說，

　　這是對千年流傳的，中華飲食文化的無禮褻瀆。「我真的很想在這方面教教美國人。」

　　

　　她的餐廳堅持最地道的中國味道，絕對不為迎合美國人而改變。為此她不惜跑遍美國各地，尋找最正宗的烹飪材料。

　　

　　除了用心料理各種美食，

　　江孫芸的餐廳還特別注重服務。

　　她總會身著一襲精緻的中式服飾，

　　親自到桌邊為客人服務，

　　耐心講解每道菜的亮點和背後的文化。

　　

　　聘用的服務員，

　　也都是來自附近大學的留學生，雙語流利，舉止得體，著名劇作家賴聲川和夫人就曾在她的飯店打工。

　　

　　她要用自己的餐廳向美國人展示，燦爛輝煌的中國飲食文化，不是廉價的濃油赤醬，而是對生活的品味，調和著歷史的濃郁。

　　

　　可是起初，

　　美國人並不能接受她制定的菜單。客人們總是問有沒有炒雜碎之類的菜品；白米飯端上桌，客人卻問為什麼米飯里沒有胡蘿蔔。

　　

　　江孫芸則是耐心地為客人解釋，不停地鼓勵客人了解真正的中餐文化。她一心要成為美食的革命家，讓習慣了廉價「混血」中餐的美國人，

　　重新感受中國美食文化的魅力。

　　

　　功夫不負有心人，在苦撐幾個月之後，餐廳的生意終於有了起色。一天，著名旅美華裔作家黎錦來到店裡，品嘗了幾道小菜之後感嘆道：「我很久沒吃過這麼地道的家鄉菜了。」

　　

　　沒過多久，他把《舊金山紀事報》的著名專欄作家，赫伯·凱恩也帶了過來，後者品嘗后讚不絕口。幾篇報道之後，江孫芸的餐廳終於火了起來，她也徹底改變了美國人對中餐的印象。

　　

　　1968年江孫芸歷經艱辛，終於在舊金山吉拉德里廣場開設了新店。憑藉著精緻的菜品和優質的服務，此時，她經營的福祿壽餐廳，已經是整個加州首屈一指的中餐廳了。

　　

　　世界各地名流來訪舊金山，江孫芸的餐廳一定是他們的中餐必選。美國國務卿基辛格、丹麥國王、奧斯卡獎得主丹尼·凱、歌唱家帕瓦羅蒂、著名芭蕾演員紐瑞耶夫、著名嬉皮樂隊傑斐遜飛機等，都是她飯店的常客。

　　

　　本以為飯店的生意苦盡甘來，然而樹大招風，江孫芸卻又陷入更大的麻煩之中。

　　

　　那時舊金山餐飲工會一直逼迫中餐館入會，但是考慮到工會對於中餐館的種種不利限制，沒有一家中餐館選擇入會。於是，作為中餐界的代表，江孫芸成為了工會攻擊的目標。

　　

　　然而堅毅的江孫芸決心要維護自己和同胞們的合法權益。長達七年的鬥爭，最終法院判決江孫芸獲勝，從此，中餐業終於在美國得以揚眉吐氣，也讓美國餐飲界看到了中國同胞的力量。

　　

　　風風雨雨30餘年，江孫芸的餐廳得到過無數嘉獎，《Holiday Magazine》雜誌連續32年推崇、連續三年得到Mobile Award五星獎，甚至連《花花公子》雜誌，都專文推介其為最好的中國餐館之一。

　　

　　1991年，古稀之年的江孫芸，

　　賣掉了自己苦心經營的餐廳，瀟灑地過起了退休生活。

　　

　　操勞一生的她，舉手投足間依然保持著，大家閨秀的端莊優雅，和新時代女性的自信獨立。

　　

　　如今江孫芸仍在為中國飲食文化的傳承而不遺餘力地發揮餘熱。她為好幾家中餐館擔任顧問，並出版了自己的食譜和自傳。「我最不希望看到，傳統的飲食文化在我們這一代消失，這樣太可惜啦。」

　　

　　一人巧作千人食，五味調和百味香。煎炒烹炸里品盡人生百味，鍋碗瓢盆中滿是家國情懷。如果說美食是文化的傳承，那麼已近期頤之年的江孫芸，則是傳奇歷史的書寫者。

　　

　　冰心曾經說過：這世界上如果缺少了女人，

　　至少沒有了，

　　五分的美麗，六分的溫柔，

　　七分的愛和八分的堅強。

　　而美國的餐飲界如果缺少了江孫芸，則將會失去十分的中國味道。

　　

　　這位來自北平的七小姐，讓美國人了解到了，中國美食文化的精緻與博大。讓世界看到了中國人血液中，流淌千年的勤勞與堅韌。

　　

　　「我想讓美國人吃到真正的中國菜，

　　如今我做到了。」