紐約的黃燜雞，東京的蘭州拉麵，看中華小吃如何佔領全球

　　來源：澎湃新聞

　　記得追美劇的時候，每當看到劇中人物拿出一份左宗棠雞或是咕咾肉吃得津津有味時，總會忍不住感到一絲心酸。為何我大中華引以為傲的中餐到了國外就變了味，只有永遠酸酸甜甜的一種口感再加上黏糊糊的大勺勾芡。不過好在吃貨的世界總是特別容易征服，如今不僅烤鴨、火鍋、川菜等中華佳肴已經沖向了世界，就連熱乾麵、肉夾饃等地方小吃也有了忠誠的老外擁躉。

　　要問世界上除了中國，哪兒的中華小吃最正宗？答案大概是美國。在美國不僅能嘗到地道的西安肉夾饃、煎餅果子，最近連黃燜雞米飯都登陸了時髦的加利福尼亞。

　　

　　黃燜雞米飯高調登陸加州。  本文圖均為資料圖

　　「楊銘宇黃燜雞米飯」（YANG』s Braised Chicken Rice)9月初在美國加州的Tustin市開設了第一家店鋪。這裡只有一道菜式，顧客可以選擇正常（不辣）、正宗（微辣）、加辣三種口味的黃燜雞米飯，據說所有醬料都是在中國調好，再空運到美國的，目的是保持原汁原味。這樣的一份套餐售價9.9美元，摺合人民幣約66元，大約是史上最貴的黃燜雞米飯。

　　

　　店裡唯一的食物——黃燜雞米飯。

　　在美國的大眾點評網Yelp上，這家黃燜雞米飯目前收到了30多條評價，評價好壞摻半，有的顧客認為雞肉口感很好，價格也合理，但也有位顧客不喜歡黃燜雞米飯的味道，覺得像他家柯基吃的狗糧。

　　而在紐約，一家名為「西安名吃」（Xi'an Famous Foods）的餐廳已經牢牢地站穩了腳跟，目前已經開設了十家連鎖店。這家店的老闆是一位美籍華裔的年輕人，他拿著父親從家鄉西安帶來的家傳食譜，以干扯麵、涼皮、泡饃等地道西北小吃，征服了紐約人的胃。其中最受歡迎的就是肉夾饃。烘烤得微焦的饃，配上多汁的滷肉和清爽的蔬菜，每年就能賣掉超過十四萬個。

　　

　　西安名吃已在美國開設了十家連鎖店。

　　

　　每年能賣掉超過十四萬個的肉夾饃。

　　餃子大概是老外接受度最高的中國食物，可是要摘得國家級美食獎項，大約也只有「Chopchop餃子王」能做到了。這家位於英國愛丁堡的餃子店，不僅上過電視節目F World,更獲得兩項AA玫瑰獎，也贏取了「英國最受歡迎餐館」的美譽。

　　

　　Chopchop餃子王堅持製作的每一步都是手工完成。

　　餃子店的老闆Jian Wang20年前就來到了愛丁堡，起初她只開了一家餃子工廠，生產速凍生餃子，後來乾脆承包了一條龍服務，開了一家餃子館。她堅持手工製作的餃子，受到了許多英國顧客的喜愛，更吸引了許多慕名而來的外國遊客。

　　說起義大利，每個人都會想到義大利面。那些澆著各色醬汁嚼勁十足的麵條,風靡了整個地球。不過在佛洛倫薩，這曾經的文藝復興勝地，義大利人卻為另一款中國麵條著迷。一位來自湖北陽新的姑娘，和丈夫開起了一家專賣熱乾麵的小吃店，幾年下來，竟然也在意麵的故鄉打出了一片天地。

　　這家名為「隊長麵館」的店面狹窄，約30平方米的狹長走道一分為二，裡面是食品操作間，外邊僅能容納一人寬的地方，並排放著三張迷你桌，每張桌子前都坐滿中外食客。

　　

　　隊長麵館的宣傳單頁。

　　一碗熱乾麵，售價4歐元，在當地算是非常實惠的餐點。雖說是在義大利，但熱乾麵各種佐料樣樣齊全，紅的蘿蔔丁，綠的蔥花、還有蒜水、香油、香醋等等，但凡叫得上名字的一應俱全。用筷子拌好熱乾麵后，夾上一根放入口中，芝麻醬的濃香和著筋道爽口的麵條，讓人頓時胃口大開。與在武漢吃的熱乾麵相比，這碗面的味道少了點辣，多了幾粒花生米和幾分回甜。老闆說，由於義大利人喜歡食品中有點甜味，所以就在蘿蔔丁的製作過程中，多加了點糖。

　　在中國每個城市都能見到的蘭州拉麵最近也走出了國門。有100多年歷史的知名老字號「馬子祿牛肉麵」在日本的首家分店已在東京神保町正式開業並爆紅。有趣的是，這家拉麵店並非中國人進軍日本市場，而是一名日本人開的。

　　

　　店外排隊的長龍。

　　

　　一碗地道的蘭州拉麵。

　　店主清野烈對媒體稱，他20年前去北京留學時就愛上了蘭州牛肉麵。畢業后回到日本工作，對它的味道念念不忘，卻苦於日本竟然找不到一家正宗的蘭州牛肉麵館。最初，曾在中餐館工作過的清野自己摸索嘗試，但是由於無法掌握複雜的香料調味和手工拉制麵條的技藝，始終無法做出一碗像樣的蘭州拉麵。最終，他決定到蘭州牛肉拉麵的發祥地蘭州去一探究竟。在蘭州邊走邊吃了數天，嘗試了幾十家有名的拉麵館后，清野和搭檔進藤決定向老字號馬子祿麵館拜師學藝。在經歷了長達三年多異常艱苦的學習后，他們終於獲得總店的許可，帶著學會的獨門配方，回到日本開了這家馬子祿牛肉麵店。為了保證原汁原味，店裡很多原材料都從蘭州專門訂購，用的麵粉都是專門的清真麵粉，拉麵製作流程也嚴格遵循蘭州本店的傳統。

　　

　　清野烈在拉麵。

　　店內一碗拉麵的標價為880日元（約合人民幣53元），加一份牛肉加200日元（約合人民幣12元）、一份香菜120日元（約合人民幣7.2元），與日式拉麵館的價錢差不多。

　　至於面的味道，來店內光顧的在東京工作的中國人馬女士表示，「和在蘭州吃到的相差無幾，味道非常正宗。」很多日本美食博主也在網上給出幾乎「全好評」。美食博主asobuneko評價：蘭州拉麵的湯汁鮮美，而且麵條勁道，配料配上牛肉片，辣子，香菜等，吃一口滿嘴留香，讓人感嘆不愧是中國第一面！