【餐桌物種日曆】12月6日 菠蘿蜜

　      史軍 植物學博士，科學松鼠會成員 　　今天00:00

　　分門別類，安排等級，簡直就是人類的天生愛好。這事兒在水果界表現得淋漓盡致，各種稱王稱霸的水果層出不窮，什麼維C之王、健康之王、減肥之王，不管水果願意不願意，腦袋上已經被加了一大堆名頭。

　　

　　水果：是誰給我冠的名？叫我女王大人！圖片：Reference.com

　　當然，這裡面的爭議也遠遠多於共識。只有在一件事兒上，很少有辯論，那就是榴槤是熱帶水果之王。這種味道獨特，讓人成癮的水果坐上皇帝寶座，自然是無可非議。

　　

　　這是「熱帶水果之王」榴槤。圖片：Infonotch.com

　　有了國王，那必須有皇后啊。但是，山竹和菠蘿蜜都被稱為熱帶水果皇后。一皇二后的情況就出現了，那麼究竟誰才應該成為榴槤的伴侶呢？別忙，我們來盤點一下二位待選皇后的特徵，看誰是後宮正主的最佳果選。

　　

　　有請今天的主角菠蘿蜜。圖片來源見水印

　　配合國王相貌的大胖子皇后

　　第一回合當然要比拼相貌，看看有沒有夫妻相。這一局的結果簡直就沒有懸念，三種水果擺在一起，山竹就是個典型的局外人，圓溜溜的果子與其他二位完全沒有可比性。榴槤和菠蘿蜜那碩大的果實，帶刺的外套，會讓人有種錯覺——它們就是一種植物在不同生長環境下的變異而已。

　　

　　榴槤（左）和菠蘿蜜（右）的「夫妻相」。圖片：Mostly Amélie

　　

　　在超市裡，榴槤和菠蘿蜜也常常比翼雙飛。圖片：chelseainyancheng.

　　雖然榴槤和菠蘿蜜的相貌非常相似，但是它們卻不是一個家族的成員。榴槤是木棉科的成員，而菠蘿蜜則是桑科的植物。雖然二者都是大胖子，甚至都是老莖生花、老莖結果，但完全是個巧合而已。

　　

　　老莖結果的菠蘿蜜，小枝頂端的是雄花序。圖片：Hawaii Tropical Botanical Garden

　　與榴槤是一個單果不同，出身桑科的菠蘿蜜長出的可是不折不扣的聚合果，這果子可以長到35公斤。每一個大大的菠蘿蜜，都是由很多很多個小果子組成的，每一個可食用的橢圓形或者錐形果粒都是一個獨立的小果子。

　　

　　每個可食用的「果粒」都是一個獨立的果子。圖片：Pinterest

　　若是論輩分，與菠蘿蜜更親近的是麵包果（bread fruit，注意不是猴麵包樹），它們都是桑科菠蘿蜜屬（桂木屬）的成員。

　　

　　桂木屬的麵包樹，跟菠蘿蜜很像吧。圖片：Feedipedia

　　雖然來源和果實種類不同，第一回合還是菠蘿蜜勝出。

　　誰是榴槤老鄉

　　因為選的是皇后，必然要考查地域出身。榴槤的產地在東南亞的熱帶雨林之中。當溫度低於22℃的時候，榴槤就無法生長了，到目前為止，在中國也鮮有榴槤種植。

　　與榴槤一樣，山竹也極其嬌嫩，大門不出，二門不邁，時至今日也幾乎都窩在東南亞的小範圍內。因為天性怕冷，所以很難在熱帶之外的區域栽種。再加上多數種子幾乎是不育的，更是限制了它們擴展的速度。就這個層面來看，山竹倒是跟榴槤更為般配。

　　

　　17世紀波蘭傳教士卜彌格《中國植物志》上的手繪菠蘿蜜。圖片：Michael Boym / Flora Sinensis（1656）

　　至於說菠蘿蜜，它們原產地主要在印度，在那裡，菠蘿蜜的栽培時間已經長達3000～6000年。在1000年之前，菠蘿蜜就被引入中國種植了，成為廣西、雲南等地的重要水果，並一直延續到了今天。

　　

　　菠蘿蜜樹。圖片：wikipedia

　　這第二回合，山竹佔得了先機，和「國王」攀上了老鄉的關係。

　　食用部位的比拼

　　第三回合，比的是可食用的部位。榴槤的食用部位既不是果皮，也不是種子皮，而是一個叫做假種皮的部位。雖然山竹與榴槤完全是不同科屬的植物，但是它們所提供的食用部位也是假種皮。

　　

　　和榴槤一樣，山竹可供食用的部位是假種皮。圖片：Snaplant.com

　　至於菠蘿蜜，我們吃的部位就非常複雜了。在前面我們說過，每一個菠蘿蜜果瓣都是一個單獨的小果子，然而我們吃的肉肉的部位並不是它們的果皮，而是花被片，就結構上而言，相當於百合花的花瓣。在種子外面還包裹著一層像秋衣一樣的薄薄的果肉，那才是真的果皮。然而，與堪比羽絨服的花被片果肉相比，這層「秋衣」顯然可以忽略不計了。

　　

　　菠蘿蜜的種子外則包被了薄薄的果皮和厚厚的花被片果肉。圖片：wikipedia

　　值得注意的是，菠蘿蜜的果肉有完全不同的風格。其中有軟糯如乳酪的品種，被稱為「濕包」，也有果肉脆爽的品種，被稱為「干包」。究竟哪種好吃，完全憑個人喜好了。

　　這一回合依然是山竹勝出，它與榴槤可食用的都是假種皮，而菠蘿蜜可食用的是花被片。

　　可生可熟的平民果實

　　第四回合，比的是食用的方法。對於「讓人瘋狂，當了褲子也要買」的榴槤而言，怎麼吃根本就不是問題，不管是剝開直接吃，還是凍成冰激凌吃，亦或是烤成榴槤酥，包成榴槤餃子，都會成為吃貨們鎖定的目標。和「多面手」榴槤相比，山竹的吃法就略顯單薄了。除了偶爾客串下高級水果沙拉，這種柔軟多汁經不起折騰的水果，還是早送到人類嘴裡比較保險。

　　

　　菠蘿蜜當然可以當水果生吃。圖片：VegetaFruit

　　而菠蘿蜜的食用方法則相對多樣。除了直接刨開就吃之外，還可以把菠蘿蜜的果肉做成蜜餞和果乾，別有一番風味兒。更特別的是，在菠蘿蜜果實成熟之前還可以當做蔬菜來食用，在馬拉西亞、印度尼西亞等東南亞國家都流行著菠蘿蜜咖喱，那就是用菠蘿蜜烹制的典型菜肴了。

　　

　　還沒成熟的菠蘿蜜，被當成蔬菜出售。圖片：Wikimedia Commons

　　不僅如此，榴槤和菠蘿蜜還有一個相似之處，就是它們的種子都是可以食用的。煮熟之後，如同甘甜軟糯的花生和板栗。就這點而言，山竹是萬萬沒有參與機會的。

　　在這一回合，顯然是菠蘿蜜更勝一籌。

　　

　　不止菠蘿蜜能做咖喱，種子也可以。圖片：Kamala's Corner

　　

　　菠蘿蜜種子烤制的Budna。圖片：MangoPickle

　　關於菠蘿蜜，你還應該知道……

　　比較了四個回合可知，山竹和菠蘿蜜各有特色，都有能配得上榴槤國王的地方。考慮到水果界的複雜倫理關係（可以參見 的文章），多一個也不多，少一個也不少，索性就讓榴槤國王幸福地去牽起菠蘿蜜和山竹兩位王后的手吧。（當然，並沒有證據顯示這三個物種可以雜交）

　　吃菠蘿蜜容易長胖嗎？

　　當然，雖然菠蘿蜜的脂肪含量高不過0.5%，但架不住它含糖多啊，特別是可溶性糖（葡萄糖、果糖）的含量可以達到25%，這麼多糖，要是無節制地吃下去，想不胖都難。

　　

　　菠蘿蜜的脂肪含量不高，但如果你油炸的話就不是了。圖片來源見水印

　　剝開菠蘿蜜時，手上黏糊糊怎麼辦？

　　砍開新鮮菠蘿蜜時，果殼上會滲出很多乳白色的汁液，像膠水一樣，沾到手上很難去掉。這可是菠蘿蜜對抗不友好動物的武器。告訴你一個小竅門，如果手上沾了乳汁，可以不斷地將保鮮膜摁在乳汁上，很快就能清除掉。

　　

　　然後，就盡情享受果肉吧。圖片：WordPress.com